находится основное отличие игристых вин – собственно, в игре. Чтобы как следует ее рассмотреть и оценить, нужно дать пузырькам пространство и время выстроиться в длинные цепочки, покружить – в общем, показать себя во всей красе. Вы наверняка уже догадались, что ароматику в таком случае мы во многом теряем: для ее концентрации в бокале просто нет места.
Тут уж придется сделать выбор, что нам важнее. Если праздничное настроение и пузырьки – тогда берем флейту. Особенно если игристое у нас простое, с незамысловатой ароматикой, которой в конкретной ситуации можно пожертвовать. Если же мы открываем бутылку серьезного, интересного игристого, грех будет разбрасываться таким богатством, и тогда вино лучше налить в обычный бокал для белого вина: игристое белое вино прежде всего – белое вино. Розовые вина в целом тоже неплохо чувствуют себя именно в белых бокалах. Точнее – мы их чувствуем, разумеется.
Помимо аромата, форма бокала влияет и на восприятие вкуса: от того, как вино попадает в рот и по каким участкам прокатывается, зависят акценты, которые мы почувствуем в первую очередь. Предлагаю еще один тривиальный эксперимент: возьмите бокал белого или игристого вина и попросите друга снять вас в профиль, когда вы делаете из него глоток. Посмотрите, как ведет себя ваше тело.
Узкий раструб заставит вас сложить губы бантиком, как для поцелуя. Что означает: вино попадет прежде всего на кончик языка. Из-за длинной ножки вы достаточно сильно запрокинете голову – так что дальше вино прямиком прокатится по верхней части языка сразу в горло, практически не попадая на боковые поверхности.
Что у нас там с зонирование языка, что дает такая конструкция бокала с точки зрения вкусовых ощущений? Ага, делая глоток из бокала для белого вина мы акцентируем восприятие на сладости (кончик языка) и избегаем кислотности (боковые поверхности). Зачем? Затем, что у белого вина кислотность и так обычно высокая, а сладость как бы в недостатке. Наш мозг всегда стремится к гармонии, целостной картине, поэтому начинает эту сладость искать – и если бокал в этот момент ему ее “подсовывает”, тогда наступает эйфория и тотальное счастье.
У бокалов для красного вина раструб пошире, и сложенные для глотка губы чуть больше напоминают улыбку, чем поцелуй, а ножка покороче, так что вино фактически последовательно прокатится по всей полости рта: кислотность красных вин практически всегда мягче, чем у белых, и позволяет нам такую роскошь. Это справедливо не для всех красных вин, существуют весьма кислотные сорта, но и бокалы для них делаются обычно совершенно отдельные, а мы пока говорим об общей картине.
Нехитрые эти знания о том, как работает бокал и какими свойствами должен обладать, чтобы выдать нам максимум от нашего вина, помогут избежать неоправдавшихся при покупке вина надежд.
Хранение и сервировка: идеал и домашние условия
В идеале… никто и никогда не видел, как оно бывает – когда все в идеале. Иногда в отдельных пунктах списка добиться его, идеала