Кончаловского
1 кг молодого картофеля
икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)
горсть порубленного укропа
2 зубчика чеснока
2–3 сухих маленьких перца чили
3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
1. Картофель вымыть и отварить в мундире.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Перец чили измельчить.
4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.
5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.
6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.
7. Добавить 1/3 часть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку, присыпать оставшейся икрой и укропом.
Морковный пирог
6 порций
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 кг моркови
375 мл 35 %-ных сливок
150 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
80 г коричневого сахара
мелко натертая цедра 1 апельсина сок 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.
2. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.
3. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.
4. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
5. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.
6. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.
7. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
Оладушки из кабачков
4 порции
время готовки 45 мин.
4 молодых кабачка
150 г сыра бри
1 яйцо
5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.
4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
Картофельный пирог с сыром
2 порции
время