кухня)
Зелень ярутки, сурепки. . . . . . . . . 1 стакан
Зеленый лук. . . . . . . . . . . . .0,5 стакана
Картофель отварной. . . . . . . . . . 2–3 шт.
Хрен тертый. . . . . . . . . . . . . . .1 ч. л.
Квас. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л
Все продукты мелко порезать, перемешать, посолить и оставить минут на сорок. Добавить холодный квас, тертый хрен. По желанию можно добавить вареное яйцо – 0,5 на порцию, отварную рыбу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРЕМШОЙ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 л.
Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.
Черемша (листья). . . . . . . . . . .2,5 стакана
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Кислое молоко. . . . . . . . . . . . .1 стакан
Очистить картофель, порезать кубиками, положить в кипящую воду и варить 5—10 минут, затем положить мелко нарезанную черемшу. Перед окончанием варки заправить сливочным маслом. Подавая на стол, положить в тарелку 0,25 крутого яйца, влить в суп кислое молоко и посолить по вкусу. Посыпать зеленью укропа или петрушки.
СУП БОТАНИЧЕСКИЙ
Геркулес. . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.
Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Зелень любая. . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Залить крупу водой и варить 10–15 минут. Затем добавить нарезанную зелень и варить еще 10 минут, посолить, заправить маслом.
Этот суп можно варить все лето, от появления первой зелени до снегопада, меняя только травы по мере их появления. Желательно, чтобы среди зелени примерно 0,25 составлял любой зеленый лук.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРЫНЗОЙ
Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 л
Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.
Зелень (сурепка, пастушья сумка,
купырь, кервель – поровну
или любая зелень по сезону). . . . . 1,5 стакана
Брынза. . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Лук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Картофель нарезать кубиками, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Морковь и лук нарезать соломкой, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с картофелем и дать закипеть, добавить измельченную брынзу и зелень, посолить.
Такой суп можно приготовить с плавленым сыром. Сыр мелко нарезают и нагревают, помешивая, в отдельной посуде, добавляя в него постепенно картофельный отвар до полного растворения. Затем все это выливают в кастрюлю с картофелем и зеленью.
СУП С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И ОГУРЦАМИ
Пастушья сумка. . . . . . . . . . . . . .300 г
Огурцы свежие. . . . . . . . . . . . . 3–4 шт.
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Кефир. . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 л
Укроп рубленый. . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.
Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу
В кипящую воду (1 л) опустить нарезанные соломкой морковь и лук, прокипятить 5 минут, положить нарезанную пастушью сумку, довести до кипения, охладить, добавить кефир и нарезанные соломкой огурцы и зелень укропа. Можно подавать с половинкой вареного яйца или сметаной.
СУП С ЛУКОВЫМИ КЛЕЦКАМИ
Лук зеленый – любой из диких видов. . . 3 ст. л.
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Молоко. . . . . . . . .