множество защит от голода, но нет ни одной защиты от переедания, кроме сознательного понимания того, что мы едим.
2. За последние 100 лет продукты питания серьезно изменились. Появились искусственные, генетически измененные, изобилующие рафинированными сахарами и трансжирами технологически измененные продукты, лишенные полезных свойств.
3. Поменялась культура питания – из ритуала прием пищи превратился в поедание на скорую руку.
2.2. Пищевые «наркотики»
Реальность – это убежище для тех, кто не может совладать с наркотиками.
В Америке в 70–80-х годах еда стала доступней: фастфуд – быстрое питание, полуфабрикаты, сетевые рестораны, супермаркеты, повсеместная продажа продуктов питания и прием пищи на улице.
Но никто же не обязывал людей съедать всю еду, которую они могли бы купить. Что же заставляло и заставляет людей переедать?
Доктор медицины Дэвид Кесслер в книге «Конец обжорству» (2010), проанализировав сотни фактов, выявил одну шокирующую закономерность: одна из главных причин переедания (и накопления лишнего веса) в современном обществе – биологическая пища, ставшая из-за изобретательности технологов шедевром вкуса, удовольствия за счет содержания в ней трех веществ, являющихся своеобразным «наркотиком» для мозга.
Мозг является главнокомандующим в организме. Он связывает информационной сетью все системы организма. Один из разделов мозга – гипоталамус – отвечает за поддержание нормального веса в организме, получая информацию от других разделов мозга, центральной и периферической нервной систем, желудочно-кишечного тракта, эндокринной системы, жировой ткани и т.д.
Эволюционно у человека выработана система поддержания гомеостаза, нормального веса. Она до последних нескольких десятилетий работала у человека безотказно. Но в эту отлаженную систему вмешались другие процессы.
Ученые доказали, что наше пищевое поведение контролируется не только системой гомеостаза, но и системой вознаграждения – сложной сети нейронов, отвечающих за удовольствие. По некоторым причинам в последнее время эта система берет верх.
Как и система гомеостаза, система вознаграждения играет важную роль в организме: она побуждает к поиску пищи, секса, без которых невозможно выживание и продолжение рода. Эволюционно биологические силы заставляют нас хотеть чего-то сильно, чтобы прилагать все силы, искать желаемое и испытывать удовольствие, как только мы добьемся своего. Предвкушение награды обеспечивает мотивацию к действию.
Было проведено множество опытов на животных, доказавших, что стимуляция центров вознаграждения электродами приводит к перееданию животных, даже тех, кто не голоден, даже при ударах тока, призванных отбить желание есть.
Кроме лабораторных опытов, есть другие стимуляторы центров вознаграждения. К ним относится современная еда.
Есть понятие «вкусовая привлекательность» – способность возбуждать аппетит и заставлять нас съесть больше. Вкусовая привлекательность включает в себя вкус и, что самое важно, мотивацию,