осевших на стенках сосудов холестериновых отложений. К тому же биологически активные компоненты водорослей активизируют ферментные системы человека, что в свою очередь способствует очищению сосудов. Снижение содержания холестерина в крови в большой степени объясняется и наличием в ламинарии полиненасыщенных жирных кислот. В водорослях обнаружены гормоноподобные вещества антисклеротического действия. Слабительное действие порошка ламинарии связано с его способностью сильно набухать и, увеличиваясь в объеме, вызывать раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника, что усиливает перистальтику. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержанию всасывания воды в кишечнике, что приводит к нормализации его работы. Благоприятное сочетание клетчатки и минеральных солей в морской капусте не только ликвидирует запоры, но и на длительное время восстанавливает нарушенную функцию органов пищеварения.
Пищевые продукты из ламинарии по содержанию и качественному составу белков и углеводов уступают пищевым продуктам, приготовленным из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами, которыми не обладает растительное пищевое сырье наземного происхождения. К таким свойствам относятся следующие:
1) способность поглощать большое количество воды и увеличиваться при этом в объеме;
2) содержание специфичных для морской растительности коллоидных полимеров (агара, альгиновых кислот и др.) и маннита;
3) более высокое, чем в наземных растениях, содержание разнообразных микро– и макроэлементов.
В связи с этим морские водоросли в пищевом рационе должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как диетический ингредиент.
Водоросли в большей степени, чем организмы подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды и аккумулировать многочисленные элементы. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 – 10 раз, серы – в 17 раз, брома – в 13 раз. В 1 кг ламинарии содержится столько йода, сколько его растворено в 100 000 л морской воды.
По концентрации химических элементов все водоросли значительно превосходят наземные растения. По содержанию йода ламинарии превосходят наземные растения в несколько тысяч раз. Бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, и в 4–5 раз больше, чем в картофеле и свекле. При этом минеральные вещества водорослей представлены в основном (75–85 %) водорастворимыми солями калия и натрия (хлоридами, сульфатами). В водорослях содержится большое количество кальция: в 100 г морской капусты – 155 мг. В сухих водорослях содержится в среднем 0,43 % фосфора, тогда как в сушеном картофеле и сушеной моркови его почти вдвое меньше.
Ламинария, как и другие водоросли, в большом количестве содержит не только различные микро– и макроэлементы, но и многие витамины. Содержание провитамина А в ламинарии соответствует его концентрации в известных фруктах: