с обеих сторон до готовности. Помидоры и огурец помойте. Лук почистите и мелко нарежьте. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Затем нарежьте помидоры и огурец кубиками. Мяту ополосните водой и мелко нарубите. Перемешайте все составляющие, добавьте соус чили, полученный соус хорошенько перемешайте. Готовые бифштексы выложите на блюдо и залейте соусом.
Бифштекс «Корсиканец»
Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 1 кубик мясного бульона, 3 апельсина, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л. сахара, зелень розмарина и шалфея, рюмка коньяка, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Снимите цедру с одного апельсина и натрите ее на крупной терке. Зелень мелко нарубите и смешайте с тертой цедрой, заправьте половиной рюмки коньяка и 2 ст. л. растительного масла.
Мясо помойте, насухо оботрите салфеткой, разрежьте на куски не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите, намажьте ранее приготовленной смесью и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Затем добавьте сок, выжатый из одного апельсина, половину рюмки коньяка и 1/2 л бульона. Поместите бифштексы в духовку и запекайте примерно 1 ч.
Смешайте вместе сливочное масло, сахар и сок, выжатый из одного апельсина. Полученную смесь поставьте на огонь и варите до загустения. Оставшийся апельсин нарежьте кружочками и положите в кипящий соус. Перед подачей на стол выложите бифштексы на блюдо, залейте соусом и украсьте апельсиновыми кружочками.
Бифштекс «Лебединая песня»
Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, полстакана сметаны, 200 г йогурта, 1 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы, 2 ст. л. молотого миндаля, молотая гвоздика, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Мясо вымойте, насухо вытрите салфеткой, нарежьте кусками толщиной не менее 2 см, посолите, поперчите и слегка подрумяньте на сливочном масле.
Йогурт смешайте с имбирем, мелко нарубленным чесноком, корицей, миндалем, гвоздикой до однородной консистенции. Залейте бифштексы приготовленной смесью.
В разогретое сливочное масло добавьте мед, хорошенько перемешайте, вылейте в сковороду с бифштексами, но не размешивайте. Затем поместите сковороду в разогретую духовку на 15–20 мин.
Выделившийся в процессе жарки сок смешайте со сметаной, приправьте красным молотым перцем, солью и корицей. Соус подавайте отдельно.
Бифштекс «Восточный каприз»
Требуется: 800 г говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 300 г каштанов (консервированных), стакан сметаны, 1 корень сельдерея, половинка лимона, 1 морковь, 1/2 стакана коньяка, 3 ст. л. сливочного масла, 300 г кураги, 1 кубик мясного бульона, 1 ст. л. крахмала, зелень шалфея и мяты, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, нарежьте кусками не менее 2 см толщиной, посолите, поперчите и поджарьте с обеих сторон на сливочном масле до готовности.
Затем