Любовь Смирнова

Домашние заготовки


Скачать книгу

окончания сезона консервирования плодов и ягод, который обычно длится 2–4 месяца, весь металлический инвентарь нужно тщательно очистить от загрязнения и ржавчины, хорошо промыть, просушить и положить на хранение, смазав слоем технического вазелина.

      Для квашения и соления используют деревянную или стеклянную посуду. Ее тщательно моют с содой или специальным моющим порошком для столовой посуды и ополаскивают кипяченой водой.

      [Посуду из железа, алюминия, меди, луженую или оцинкованную применять нельзя. Не рекомендуется долго хранить квашеные продукты в таре из нержавеющей стали.

      Глава 6

      Подготовка плодов и ягод к консервированию

      Сортировка и мойка. Сырье рассортируйте по качеству, степени зрелости, цвету, форме и размеру.

      Фрукты, ягоды и овощи, предназначенные для переработки, делят на крупные и мелкие. Для бланшировки или варки отбирают средние, так как мелкие могут развариться, а крупные в средней части остаться сырыми. При резке или шинковке их первоначальный размер не имеет значения. Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) и плоды (черешню, вишню) перерабатывают на сок или пюре, а крупные – на компоты или варенье.

      После сортировки плодоовощное сырье тщательно моют, а после чистки споласкивают под душем. Такие ягоды, как земляника и малина, в сетках несколько раз погружают на 0,5–1 мин в воду, каждый раз меняя ее.

      Если плоды сняты с деревьев, которые опрыскивали ядохимикатами против вредителей и болезней, их надо мыть с особой тщательностью, предварительно выдержав в растворе соляной кислоты (2 ст. ложки на 10 л воды).

      Белокочанную капусту перед квашением обычно не моют, но удаляют все верхние зеленые, увядшие, загрязненные и пораженные вредителями листья до свежих и чистых.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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