часов, выньте косточки и каждую черносливину разрежьте пополам. Яблоки очистите от шкурки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Поросенка натрите солью снаружи и внутри, смешайте рис с фруктами и начините этой смесью поросенка. Скрепите разрез деревянными шпильками или прочной ниткой и положите тушку на противень, смазанный маслом. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15–20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов. На блюдо выложите поросенка, а по бокам красиво уложите моченые яблочки и бруснику.
Требуется: 2 кг свинины, 300 г чернослива, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 5 ст. л. горчицы, 3 ст. л. томатного соуса, 1 пучок свежей зелени, соль, 50 г топленого масла.
Способ приготовления. Свинину посолите, обмажьте горчицей и оставьте на холоде на 3–4 часа. Чернослив замочите на 2 часа и выньте косточки. Лук порежьте колечками. Свинину нарежьте пластинами, каждую пластину отбейте тяпкой и посолите. Разложите на доске ломтики свинины и выложите на них лук и чернослив. Сверните каждый ломтик трубочкой так, чтобы лук и чернослив оказались внутри. Складывайте трубочки в кастрюлю вертикально, плотно прижимая их друг к другу. Морковь натрите на терке и выложите ее ровным слоем на трубочки. Влейте в кастрюлю 2 стакана холодной воды и доведите все до кипения, затем добавьте томатный соус, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 50–70 минут. Подавайте блюдо к столу горячим, выложив сверху тушеную морковь из соуса и посыпав все рубленой зеленью.
Требуется: 1 кг говядины или телятины, 200 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 стакан чернослива, 150 г моченых яблок, 200 г картофеля, соль, перец, 6 ст. л. топленого масла, 6 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Мясо промойте и нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкой соломкой, а яблоки – ломтиками. Чернослив замочите на 2–3 часа и выньте из него косточки. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 части. В глиняные горшочки на дно положите по 1 ст. л. топленого масла, затем вперемешку выкладывайте мясо и подготовленные овощи и фрукты. Подлейте в каждый горшочек по 1/2 стакана воды или бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив в каждый по 1 ст. л. сметаны.
Требуется: 2 кг свиного окорока, 1 л хлебного кваса, 100 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 700 г картофеля, соль, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 2 гвоздички, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Свинину положите в керамическую посуду с крышкой (можно для этой цели использовать керамическую супницу), добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте квасом, накройте крышкой и поставьте на холод на двое суток. Затем свинину выньте, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком. Положите свинину на противень, обложите целыми очищенными картофелинами и запекайте