из сливы»), в которое нужно добавить сахар по вкусу (200 – 300 г сахара на 1 кг пюре), размешать до полного растворения сахара, нагреть до кипения и варить 5 минут, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 15. Соус из смородины черной.
Его можно сделать из готового пюре, в которое добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты, в горячем виде разложить в сухие подогретые стерильные банки и хорошо укупорить.
Рецепт 16. Соус из тыквы.
Приготовить пюре из тыквы (см рецепт «Пюре из тыквы»), добавить по 150 г сахарного песка и по 50 г лимонной цедры, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут, до полного растворения сахара, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 17. Соус из черники.
Из ягод черники нужно приготовить пюре (см рецепт «Пюре из черники»), добавить сахар (200 г сахара на каждый кг черничного пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прогревать 3 минуты, постоянно помешивая, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 18. Соус из яблок.
Приготовить пюре из яблок (см рецепт «Пюре из яблок»), добавить по 200 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 3 – 4 минут, затем расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки и укупорить.
ПРИПРАВЫ
Этот продукт готовят из плодового пюре, с добавлением пряностей. Приправы, как и соусы, содержат мало сахара (от 200 до 300 г сахара на 1 кг пюре, в зависимости от его кислотности). В отличие от соусов, приправы дольше уваривают (до загустения). Их можно подавать к различным мясным и рыбным блюдам.
Рецепт 1. Приправа из абрикосов.
Для приготовления приправы используют свежее абрикосовое пюре и готовят, как мармелад из абрикосов, но сахара нужно брать меньше (200 – 250 г сахара на каждый кг пюре). К абрикосовому пюре добавить по 0,5 чайной ложки молотой корицы на 1 кг приправы (можно сухие и растертые листья сельдерея, или другие по вкусу).
Все перемешать, поставить на огонь и уварить на среднем огне до 4\5 части от первоначального объема, в горячем виде разложить в сухие подогретые стерилизованные банки и закатать.
Рецепт 2. Приправа из моркови.
Приготовить пюре из моркови (см рецепт «Пюре из моркови»), добавить по 250 г сахарного песка на каждый кг пюре, поставить на огонь, довести до кипения и уварить на среднем огне до 4\5 первоначального объема, добавить пряности по вкусу, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 3. Приправа из свеклы.
Приготовить свекольное пюре (см рецепт «Пюре из свеклы»), добавить по 300 г сахара на каждый кг пюре), поставить на огонь и уварить на среднем огне до 4\5 от первоначального объема. В конце варки добавить, растертые сухие листья укропа или толченые семена кориандра по вкусу, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 4. Приправа из слив.
Приправу делают из пюре (см рецепт «Пюре