с сахаром, взбить венчиком. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Добавить рикотту, лимонную цедру, ванилин и соль, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, будет немного липнуть к рукам. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Поднявшееся тесто обмять. Формы для куличей смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив их на ⅓ объема. Поставить для расстойки в теплое место на 40 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 30—50 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Творожный кулич
500 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 250 г творога, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, молотая корица и соль по вкусу, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г цукатов, 50 г орехов
В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Поставить в теплое место на 15—20 минут, пока опара не увеличится минимум вдвое. Соединить желтки и яйца, растереть с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, молотой корицей и солью. Творог хорошо растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Соединить подошедшую опару, творожную и яичную массы, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно не должно быть слишком плотным, но и жидким тоже быть не должно. Хорошо вымесить тесто руками, смазывая их растительным маслом. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме втрое. Обмять его, вмешать подготовленные орехи, цукаты, нарезанную курагу и изюм. Формы для куличей смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив их на ½ объема. Поставить для расстойки в теплое место на 30—40 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 30—50 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.