1 луковица, 1 ст. л. пшеничной муки, 300 г грибов, 3–4 дольки чеснока, жир, 2 кусочка обжаренной говядины.
Эти щи славятся своим отменным вкусом благодаря тому, что в их рецептуру входят грибы и чеснок.
Грибы отварить, бульон процедить и не выливать.
Капусту перебрать, положить в кастрюлю с жиром (5–10 % от массы капусты), добавить немного бульона (25–30 %) и тушить, помешивая, в течение 1–2 часов.
Готовую капусту положить в кипящий грибной бульон, туда же опустить пассерованные овощи, посолить, добавить специи, заправить мучной пассеровкой, проварить 10–15 минут.
Грибы нашинковать, обжарить на масле, положить в глиняный горшочек, добавить рубленый чеснок, два кусочка жареной говядины, затем залить готовыми щами и кипятить 10–15 минут.
Подать со сметаной, зеленью и гречневой кашей.
Щи зеленые с грибами
200–300 г грибов, 1 л воды, 1 луковица, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ч. л. молотого перца, 1–2 яйца, соль, специи, щавель или шпинат.
Почистить, помыть, отварить в подсоленной воде грибы.
Обжарить в сливочном масле мелко нарезанный лук, посыпать его мукой, молотым сладким красным перцем, развести пассеровку грибным бульоном и влить ее в суп.
Прибавить мелко нарезанный щавель или шпинат, довести до готовности.
Перед подачей посыпать мелко нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа или петрушки.
Солянки
Солянка из свежих грибов
500 г грибов, 300–400 г огурцов, 150 г лука, по 2 ст. л. томатного соуса, растительного масла и маслин, половинка лимона, остальное.
Отваренные в течение 10 минут свежие грибы нашинковать.
Положить в кастрюлю, добавить жареный лук, нарезанные соленые огурцы, острый соус и тушить 5–6 минут.
Влить грибной отвар, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 15 минут.
Перед подачей на стол заправить маслинами и небольшими ломтиками лимона без кожуры.
Солянка из сушеных грибов
50 г сушеных грибов, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль, перец.
Сухие белые грибы тщательно промыть и оставить на 2 часа в воде комнатной температуры, после чего мелко нарезать.
Квашеную капусту промыть и хорошо отжать.
Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, положить лавровый лист, перец, соль, добавить предварительно процеженную воду, в которой замачивались грибы.
Все это соединить с грибами и капустой и тушить на среднем огне в течение 40–45 минут.
Солянка грибная
25 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 2 стакана капусты свежей нарезанной, 1,5 стакана капусты квашеной, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 12 маслин, 2 ст. л. измельченного