вымойте, срежьте и измельчите цедру. Из мякоти выжмите сок, смешайте его с водой 1: 1, добавьте толченые ядра грецких орехов.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, натрите на мелкой терке.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, посыпьте кориандром и перцем, перемешайте с луком, корнем петрушки, уксусом и апельсиновой цедрой, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая приготовленной смесью из сока и орехов.
5. Зелень кинзы вымойте, нарубите, посыпьте ею готовый шашлык.
Шиш-кебаб часто маринуют с добавлением ткемали или другого острого соуса, подают к столу с жаренными на решетке овощами – сладким перцем, цуккини, картофелем, баклажанами, луком.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг баранины;
✓ 200 г курдючного сала;
✓ 4 ст. ложки соуса ткемали;
✓ 4 клубня картофеля;
✓ 2 баклажана;
✓ 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;
✓ 1/2 пучка зелени укропа;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте ткемали, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5–2 часа.
2. Картофель вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками.
3. Мясо и сало нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Картофель и баклажаны посолите, полейте оливковым маслом и жарьте на решетке до готовности.
5. Зелень укропа вымойте, нарубите.
6. Шашлык подавайте к столу с жареными овощами, посыпав укропом.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной баранины;
✓ 1 лимон;
✓ 1 лайм;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 3 красные луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ч. ложка зиры;
✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон и лайм вымойте, с лимона срежьте цедру, измельчите ее. Из мякоти лимона и лайма выжмите сок.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте зирой, перемешайте с луком, лимонной цедрой и смесью соков, маринуйте 1,5 часа.
4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.
5. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите, посыпьте ею шашлык.
Традиционный узбекский барра кабоб готовят из нежирной баранины и курдючного сала. Отдельно подают салат из репчатого лука или редьки с зернами граната. Маринуют мясо с добавлением виноградного или яблочного уксуса.
Время