zurechtgeschnitten werden. Ihre Eigenschaften: weich und flexibel, rutschfest und ohne Kleben, kälte -und hitzebeständig von –60° bis 230° C.
Küchenhelfer
Die Vorbereitungen beim Kochen sind vielfältig. Gemüse putzen, schneiden, zerkleinern, Kräuter hacken, Fleisch und Fisch portionieren, mit dem passenden Werkzeug geht die Arbeit schnell und einfach von der Hand.
Hobel und Reibe
Diese Küchenhelfer werden aus Kunststoff oder Edelstahl angeboten. Die Geräte aus Edelstahl sind teurer, dafür langlebiger. Besonders Kunststoffsiebe können sich mit der Zeit verformen und verfärben.
Hobel: Mit festen oder verstellbaren glatten Klingen, um Kartoffeln und feste Gemüse- und Obstsorten wie z. B. Gurken, Kohl, Zucchini, Kohlrabi, Äpfel, Birnen und Bananen in dünne und dicke Scheiben zu schneiden
Reiben/Raspel: Scharfe versetzte große oder kleine Schneidezähne reiben bzw. raspeln Kartoffeln, Gemüse und Obst in kleine Stücke oder zu Mus.
Praktisch sind Vierkantreiben mit jeweils einer anderen Hobel-, Raspel- und Reibevorrichtung auf jeder Seite.
Aus den USA kommen Reiben, die ursprünglich in der Holzverarbeitung benutzt wurden. Durch ein besonderes Herstellungsverfahren sind sie an Schärfe kaum zu überbieten – und das dauerhaft. Superscharfe Zähne zerreißen nicht, sondern zerschneiden butterweich auch sehr harte und faserige Zutaten wie Muskat, Nüsse, Parmesan, Ingwer oder Zimtstangen.
Juliennehobel: Zum Raspeln von Gurke, Möhre, Rettich und Zucchini in hauchdünne Streifen. Es gibt sie als Einzelgerät oder als Zubehör bei Mehrzweckreiben mit austauschbaren Einsätzen.
Kugelausstecher: Eine runde Sache. Locker aus dem Handgelenk formt der scharfkantige Ausstecher dekorative Kugeln aus Gemüse, Melonen, Gurken – oder auch aus Butter.
Muskatreibe: Für die harte Muskatnuss muss die Reibe besonders fein und scharfkantig sein.
Apfelausstecher: Der gezackte Rand bohrt sich ins Fruchtfleisch und entfernt mit einer leichten Drehung das Kerngehäuse.
Knoblauchschneider: Er schneidet die Zehe in kleine, gleichmäßige Würfel. Dabei läuft kein Saft aus, und es gehen keine Geschmacks- und Inhaltstoffe verloren.
Sieb, Seiher und mehr
Siebe gibt es in vielen verschiedenen Größen zum Waschen und Abtropfen von Nudeln, Reis, Salat, Obst und Gemüse und zum Sieben von Mehl und Puderzucker. Der Siebeinsatz kann fein- oder grobmaschig sein. Feinmaschige Siebe werden auch zum Passieren von Suppen und Saucen und zum Durchstreichen von Farcen (z. B. für Terrinen) verwendet.
Spitzsieb: Das kegelförmige Sieb mit einem Stiel auf der einen Seite und einem Haken auf der anderen ist ideal zum Passieren von Saucen, Brühen und anderen Flüssigkeiten.
Flotte Lotte: Mit Hilfe einer Kurbel werden weiches Gemüse und Obst durch einen fein- oder grobmaschigen Einsatz passiert, z. B. für Tomatensuppe oder Apfelmus.
Seiher/Durchschlag: Den fein oder grob gelochten Bruder des Siebes gibt es mit oder ohne Fuß, mit zwei Henkeln oder mit Stiel. Praktisch: faltbare Seiher, die in der Schublade Platz finden.
Schaumkelle: fein oder grob gelocht, zum Abschäumen von Brühe, zum Herausheben von Klößen, Gnocchi, Ravioli und anderen empfindlichen Speisen, die man nicht abgießen möchte.
Spätzlepresse: Sie ist für Spätzle und Kartoffeln gleichermaßen gut zu verwenden. Wichtig sind lange Hebelarme, dadurch brauchen Sie wenig Kraft zum Durchpressen. Sie sollten einen sicheren Stand beim Nachfüllen und eine Topfauflage an der Vorderseite haben. Zur einfachen Reinigung ist praktisch, wenn Bechereinsatz und oberer Griff abnehmbar sind.
Zitruspresse: Unverzichtbar zum Auspressen von Zitronen, Limetten und anderen Zitrusfrüchten. Das Oberteil sollte leicht abnehmbar und die ganze Presse spülmaschinengeeignet sein.
Messbecher sollten Sie in mehreren Größen haben – für große und kleine Mengen. Wichtig sind eine gut lesbare Mess-Skala in Liter, Milliliter und Gramm und ein guter Schüttrand.
Schälmesser
Sparschäler: mit fester oder beweglicher Klinge für Rechts- und Linkshänder zum Schälen von Kartoffeln und jeglicher Art von Gemüse und Obst mit fester Schale
Spargelschäler: mit einstellbarer Klinge zum Schälen der weißen Stangen. Am besten sind die Geräte, die man schärfen kann – dann muss der Abstandhalter allerdings abnehmbar sein.
Orangen-/Grapefruitschäler: mit gezackter, gebogener Klinge zum exakten Pellen der Zitrusfrüchte
Zestenreißer: zum Abziehen der Schale von Zitrusfrüchten in hauchdünnen Streifen
Küchengeräte
Hilfreiche Küchengeräte, die das Kochen schöner machen – für jeden Anspruch gibt es die richtige Ausstattung. Und wer Eis oder selbst gemachte Nudeln liebt, leistet sich auch einen kleinen Luxus.
Eis selber machen
Für alle, die gerne und oft Eis essen und gern auch eigene Kreationen ausprobieren möchten, lohnt sich die Anschaffung einer Eismaschine. Es gibt zwei Typen:
Eismaschine mit Kühlakku: Der herausnehmbare Kühlakku muss acht Stunden oder mehr bei minus 18° im Gefriergerät vorgekühlt werden. Dann setzt man ihn in das Gerät und füllt die Eismasse ein. Einige Hersteller bieten für ein Gerät zwei Kühlakkus an, sodass man nacheinander zwei Eissorten herstellen kann. Diese Geräte produzieren nur kleine Mengen, sind aber preiswert.
Eismaschine mit Kompressor: Wie ein Kühlschrank hat dieses Gerät ein eigenes elektrisches Kühlaggregat. Über den Kompressor wird direkt die Kälte erzeugt. Mit diesen Geräten kann man größere Mengen an Eis herstellen, sie sind aber auch teurer.
Zubehör
Eisportionierer: Sie sind in verschiedenen Größen im Handel. Damit portionieren Sie das Eis, aber auch Hackfleisch für Buletten oder Kloßteig für gleichmäßig große Knödel.
Eisformen: Edelstahlbehälter in Dreiecks- und Tunnelform, in denen man Sahneeis, aber auch Mousse oder Terrinen zubereiten kann.
Selbst gemachte Nudeln
Selbst gemachte Nudeln – für viele eine Leidenschaft! Und mit den richtigen Geräten gar nicht schwierig herzustellen.
Nudelmaschinen
Es gibt Geräte mit Handbetrieb und elektrische Geräte.
Bei Maschinen mit Handbetrieb wird der Nudelteig mit der Handkurbel in mehreren Durchgängen auf die gewünschte Dicke ausgerollt und dann mit dem entsprechenden Aufsatz geschnitten. Das Angebot an Aufsätzen ist groß: von hauchdünnen Spaghettini bis zu breiten Pappardelle. Dazu gibt es Aufsätze für die Herstellung von Ravioli. Wem das Kurbeln per Hand zu mühsam ist, kann das Gerät mit einem Motorblock auf elektrischen Betrieb umrüsten.
Elektrische Nudelmaschinen sparen Zeit und Kraft und die Nudeln bekommen meist ein gleichmäßigeres Aussehen. Das Kneten des Teiges und das Schneiden der Nudeln erfolgen in einem Arbeitsgang.
Extratipp: Einige Hersteller von hochwertigen Küchenmaschinen bieten als Zubehör Vorsätze zur Herstellung von Nudeln an.
Zubehör für Ravioli
Runder oder eckiger Ausstecher für gleichmäßige Form und Größe
Ravioliholz