мясо, яблоки и репчатый лук. Приготовленную массу прогрейте на слабом огне до закипания, остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите и измельчите. Сливочное масло размягчите. Соедините мясной фарш, яйца, специи и сливочное масло. Взбейте миксером. В конце добавьте мелко нарубленную зелень.
Салат «Червонный»
Требуется на 4 порции: 350 г краснокочанной капусты, 600 г говяжьего языка, по 1 стручку болгарского перца желтого и красного цвета, молотый тмин, щепотка сахара, чеснок по вкусу, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 35 мин.
Способ приготовления. Язык вымойте, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Готовый язык поместите в холодную воду и снимите кожицу. Остудите и нарежьте мелкими кусочками. Капусту нашинкуйте и заправьте солью, перцем, сахаром и тмином. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок выдавите через пресс. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Смешайте все нарезанные продукты. Перед подачей к столу заправьте майонезом и оформите зеленью.
Салат «Волдорф»
Требуется на 4 порции: 2 куриные грудки, 100 г листьев салата, 125 г черного винограда, 2 красных яблока, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 ст. л. сливочного масла, 175 г сыра с плесенью (например, рокфора), 1 пачка сухариков с сыром, зелень укропа, соль, молотый белый перец, майонез. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления. Куриные грудки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Орехи порубите, но не очень мелко. Сыр раскрошите, половину смешайте с майонезом и хорошо взбейте. Салат нарежьте соломкой. Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Зелень укропа измельчите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите. Заправьте майонезом непосредственно перед подачей.
Заливная баранина
Требуется на 4 порции: 500 г мякоти баранины, 100 г редиса, 40 г желатина, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 20 г рубленой черемши, сахар 1 ч. л., соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Мясо вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в эмалированную посуду и залейте горячей водой так, чтобы мясо было закрыто, доведите до кипения. Добавьте соль, черемшу, измельченный редис, имбирь, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой около 2 ч (до готовности). Желатин залейте холодной водой на 30–40 мин, затем откиньте на сито. Готовую баранину охладите в бульоне, достаньте и выложите в глубокую форму. Бульон процедите, смешайте с набухшим желатином, прогрейте на слабом огне, но не кипятите. Баранину залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания. Нарежьте порционными кусочками. Выложите на блюдо и оформите зеленью.
Разноцветное заливное
Требуется на 4 порции: