потребления, так как предлагаемые услуги имеют определенную специфику. Важно знать, что каждый потребитель имеет индивидуальность. Удовлетворение запросов клиентов – основа успешной деятельности предприятия общепита. Поэтому нужно знать потребности потенциальных клиентов. При выборе формы досуга и категории предприятия общепита самое широкое воздействие на потребителей оказывает культура, а самое сильное – семья и принадлежность к общественному классу. С точки зрения маркетинга уровень культуры в обществе непосредственно влияет на формирование потребностей, а отсюда – и на поведение потребителей. Требуется постоянно отслеживать эти тенденции, чтобы полнее учитывать меняющиеся нужды и запросы конкретных потребителей. Наиболее привлекательным сегментом рынка для предприятий общепита являются холостяки (молодые, неженатые люди); молодые семьи без детей; молодые семьи с детьми до 6 лет; супружеские пары с детьми старше 6 лет. В исследовании был использован функциональный метод исследования потребительского поведения. Он базируется на том положении, что нам не узнать, почему люди посещают именно это кафе, а не другое, без выявления причин того, почему они вообще посещают это заведение. В ходе исследования подтвердились четыре основные группы элементов комплекса маркетинга, или система, оказывающая воздействие на спрос потребителя: «4Р» – product, price, place, promotion.
Были решены следующие задачи: проведен анализ теоретических подходов к изучению потребительских предпочтений населения, исследован рынок кафе города Вологды. Мы узнали, какие услуги предоставляют кафе ресторанного типа, проанализировали потребительское поведение различных социально-демографических групп населения, выявили наиболее популярные кафе. Благодаря проведенной работе выяснилось, что наиболее популярными являются кафе «Огород», «Зачет», «Mc Duck».
Нам удалось подтвердить гипотезу о том, что наибольшее влияние на потребительское поведение оказывают такие факторы, как возраст и род занятий потребителя, место расположения кафе ресторанного типа, наличие у него разветвленной сети, цены, ассортимент блюд, быстрота и качество обслуживания. Менее всего на потребительское поведение воздействуют предлагаемые дополнительные услуги, например организация торжественных мероприятий.
1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.И. Богушева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.
2. Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования / С.Б. Жабина. – М.: Академия, 2005. – 224 с.
3. Затуливетров, А.Б. Ресторан: с чего начать, как приступить. Советы владельцам и управляющим [Текст] / А.Б. Затуливетров. – СПб.: Питер, 2007. – 224 с.
4. Кристофор, Э.Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст]: пер. с англ. – М.: Росконсульт, 1999. – 272 с.
5. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане [Текст] / Б. Марвин. – М.: Изд-во Жугульского, 2002. – 216 с. (Современные ресторанные технологии).
6. Усов, В.В. Организация производства и облуживания