Veinijuht. 12. osa. Ungari. Urvo Ugandi

kaitstud päritolunimetustega kasvualadel. Vein peab sisaldama 50% Ungari pärisomaseid marjasorte nagu Kekfrankos ja Kadarka, enamasti on 35‒50% Kekfrakost ja 5‒15% Kadarkat. Bikavér Superior – 12 kuud tammevaadis arendamist, veinis peab kasutama vähemalt kolme erinevat sorti ning Kekfrankost peab sisaldama vein vähemalt 50% ulatuses.

      Egri Bikavér on kuulsaim Ungari vein Tokaj kõrval ja veini esmamainimine ajaloos pärineb aastast 1552, kui Egeri linna piiras Ottomanide sõjavägi. Legendi järgi pakuti Egeri kindluse kaitsjaile head toitu ja palju punast veini, et nende motivatsiooni kõrgel hoida. Seepeale hakkas Türgi sõdurite seas levima jutt, et Egeri kindluse kaitsjad joovad punast veini, kuhu on segatud härjaverd, seetõttu nad nii tugevad ongi ja seetõttu ei olegi võimalik kindlust vallutada. Siiski peetakse tõenäolisemaks, et müüdi Bikavérist kujundas Ungari poeet János Garay 1846. aastal.

      Édes – magus.

      Eszencia – enne 2014. aastat oli veini nimi Aszú Eszencia, mille valmistamisel kasutati üle kuue korvitäie (puttnyos) väärishallitusega nakatunud marju 136-liitrise vaadi (gönci) värske veini kohta. Pärast 2014. aastat on veinil nimeks Tokaj Eszencia ja veini valmistamise tehnikat on muudetud. Haruldane ja ülikallis vein, mille valmistamisel Aszú marju ei tohi pressida, vaid kasutatakse gravitatsiooni teel nendest marjapressis välja nõrgunud mahla, mis pannakse eraldi käärima. Veini alkoholisisaldus pole üle 2‒3% ja jääksuhkru sisaldus on üle 450 g/l (tavaliselt isegi üle 600 g/l). „Juuakse“ inglikujulise lusikaga, sest veini konsistents sarnaneb vedela meega.

      Félédes – poolmagus.

      Félszáraz ‒ poolkuiv.

      Fordítás – (tõlkes: ümber pöörama), nii nimetatakse veini, millele on tehtud teistkordne lühike kääritus koos kasutatud Aszú marjakestadega (sisuliselt Tokaj Ripasso versioon).

      Jégbor – (icewine ehk jäävein), vein valmistatakse detsembris korjatud külmunud marjadest.

      Késõi szüret või késői szüretelésű – hiliskorje, marjad korjatakse 1‒2 nädalat pärast üldise korjeaja lõppu ja marjad on kaetud väärishallitusega.

      Máslás – (tõlkes: koopia) marjamahl kääritatakse veiniks koos kasutatud Aszú marjakestadega.

      Muzeális Bor – vähemalt viis aastat pudelis laagerdunud vein.

      Puttonyos – marjakorjaja 27 kg mahutav korv, mis on mõõtühikuks magusate Aszú tüüpi veinide tegemisel. Koos numbrilise tähisega (5 või 6) näitab, mitu korvitäit väärishallitusega kaetud marju kulus 136-liitrise vaadi (gönci) värske veini kohta. Väärishallitusega marjad pressitakse ühtlaseks massiks ja lisatakse noorele käärivale veinile, rikastades nii veinivirret. Kunagi oli kasutusel ka 3 ja 4 Puttonyose tähistusega veinid, aga pärast 2014. aasta seadusemuudatust lubatakse teha ainult 5 ja 6 Puttonyose märgistusega veine.

      Pincészet – veinimaja.

      Siller – ungarikeelne nimetus roosale veinile, mis on valmistatud marjakestade leotamisel (matsereerimisel) marjamahlas enne käärimist, nimetus pärineb saksa keelest (Schillerwein