Vegan Backen. Corinna Schober

mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. 100 g Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

      4. Eine Springform (20 cm ∅) fetten. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und im auf 185° vorgeheizten Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

      Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

KLEINE LECKEREIEN

      SCHOKOLADEN-GRANOLA-TARTELETTES

      Für 6 Tartelettes (à 10 cm ∅)

      25 Min. Zubereitung

      10 Min. Backen

      4 Std. Kühlen

      Pro Stück ca. 620 kcal

      9 g E

      48 g F

      36 g KH

      FÜR GÄSTE

      FÜR DIE BÖDEN

      100 g Nusskerne (z. B. Walnusskerne, Haselnusskerne oder Cashewkerne)

      50 g Haferflocken

      40 g Kokosmehl

      8 Datteln (entsteint)

      4 EL Agavensirup

      3 EL Kokosöl

      FÜR DIE FÜLLUNG

      400 g Kokosmilch

      200 g vegane Zartbitter-Schokolade

      3 EL Ahornsirup

      6 g Agar-Agar

      AUSSERDEM

      Öl für die Förmchen (ersatzweise vegane Pflanzenmargarine)

      BÖDEN: Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tartelette-Förmchen fetten. Die Nüsse und Haferflocken im Mixer zerkleinern. Alle weiteren Teigzutaten zufügen und untermixen, bis eine leicht klebrige Konsistenz entsteht. Den Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Förmchen drücken.

      BACKEN: Die Förmchen in den heißen Ofen (Mitte) geben und die Böden ca. 10 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

      FÜLLUNG: Die Kokosmilch leicht erhitzen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Kokosmilch schmelzen. Ahornsirup zugeben und die Mischung kurz aufkochen lassen. Agar-Agar einrühren und alles unter ständigem Rühren ein paar Min. köcheln lassen.

      FERTIGSTELLEN: Die Füllung kurz abkühlen lassen. Die Tartelette-Böden zurück in die Förmchen legen und gleichmäßig mit der Schokoladenmischung füllen. Dann die Tartelettes mindestens 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen. Zum Servieren wieder aus den Förmchen lösen.

      DEKO-TIPP

      Besonders hübsch sehen die Granola-Tartelettes aus, wenn man sie mit bunten Beeren und Kokoschips garniert.

      VANILLEKIPFERL-TARTELETTES MIT ERDNUSSCREME

      Für 10 Tartelettes (à 10 cm ∅)

      30 Min. Zubereitung

      1 Std. 30 Min. Kühlen

      15 Min. Backen

      Pro Stück ca. 400 kcal

      7 g E

      27 g F

      31 g KH

      FÜR WEIHNACHTEN

      FÜR DEN TEIG

      180 g Dinkelmehl

      60 g gemahlene Mandeln

      60 g Zucker (z. B. Vollrohr- oder Kokosblütenzucker)

      90 g vegane Pflanzenmargarine

      2 EL Pflanzendrink Vanille

      FÜR DIE FÜLLUNG

      400 g aufschlagbare Pflanzencreme

      3 EL Erdnussmus

      100 g vegane Pudding-Alternative Vanille

      1 EL Agavensirup

      AUSSERDEM

      Öl für die Förmchen (ersatzweise vegane Pflanzenmargarine)

      Mehl zum Arbeiten

      50 g Erdnusskerne

      TEIG: Mehl, Mandeln, Zucker, Margarine und Vanilledrink verkneten, bis ein kompakter, glänzender Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

      FÜLLUNG: Inzwischen die Pflanzencreme mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen. Erdnussmus, Vanillepudding und Agavensirup vorsichtig unterheben. Die Füllung bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

      BACKEN: Den Backofen auf 185° vorheizen. Die Tartelette-Förmchen fetten. Den gekühlten Teig zu einer Rolle formen und in zehn gleich große Stücke teilen. Diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen (à ca. 14 cm ∅) ausrollen und in die Förmchen drücken. Die Böden im heißen Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Anschließend aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.

      FERTIGSTELLEN: Die Erdnusskerne fein hacken. Die Hälfte der Erdnusscreme in den ausgekühlten Böden glatt streichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und in kleinen Tupfen gleichmäßig obenauf spritzen. Die Vanillekipferl-Tartelettes mit gehackten Erdnusskernen garnieren und vor dem Servieren mindestens 1 Std. kalt stellen.

      GUT ZU WISSEN

      Aus dem Rezept für den Teig lassen sich übrigens auch gut Vanillekipferl backen.