подачей посыпать борщ рубленой зеленью.
Совет: вместо листьев свеклы можно использовать щавель.
Холодный овощной суп в хлебе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ржаной хлеб – 4 буханки (маленькие)
спелые помидоры – 4 шт.
сладкий перец – 1 шт.
кабачок – 1 шт.
лук красный – 1шт.
огурец – 1 шт.
морковь – 1шт.
стебель сельдерея
сыр твердый – 30 г
яйцо – 4 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 1 пучок
базилик – 4–5 листиков
лимон – 0,5 шт.
оливковое масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
С хлеба срезать верхушку, аккуратно вырезать мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Чтобы хлеб не размок, надо его подсушить в духовке 5–10 минут при 180 градусах.
Помидоры бланшировать 1 минуты в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть, нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить (у перца удалить семена), также нарезать кубиками, петрушку и базилик мелко порубить. Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолить, разложить по «хлебным мискам».
Яйца взбить с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать ромбиками и добавить в суп. Накрыть «хлебными крышками» и подавать.
Совет: если вы придерживаетесь системы «Минус 60», советую оставить «тарелки» несъеденными.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ботва свекольная – 500 г
щавель – 100 г
огурцы – 2 шт.
лук зеленый – 10 г
редис – 100 г
яйца вареные – 2 шт.
язык говяжий вареный – 100 г
зелень укропа и петрушки – 10 г
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ботву мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения.
Добавить мелко нарубленный щавель и варить еще 5 минут, посолить и остудить.
Мелко нарезать язык, огурцы, зеленый лук, зелень и редис. Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.
При подаче положить в тарелку мелкорубленое яйцо.
Совет: вместо языка можно использовать отварную говядину.
Суп «Солянка мясная»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
бульон – 1,6 л
говядина – 250 г
почки говяжьи – 140 г
ветчина – 100 г
сосиски или сардельки – 90 г
лук репчатый – 200 г
огурцы соленые – 200 г
оливки – 40 г
каперсы – 80 г
маслины – 80 г
томат-пюре – 100 г
лимон – 1 шт.
специи, зелень рубленая – по вкусу
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить мясокостный бульон. Процедить. Мясо охладить в части бульона.
Почки освободить от пленок, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа, периодически меняя воду. Промыть, вновь залить холодной