Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
11. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
12. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
13. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
14. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
15. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
16. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
17. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
18. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Introducción
2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
5. Interpretación de las especificaciones
6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
8. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Introducción
2. Uniformes de cocina: tipos
3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
4. Uniformes del personal de restaurante-bar
5. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bibliografía
Bibliografía
Textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos
American Pest Control, de <http://www.americanpest.com/>.
Asociación Latinoamericana de Integración, de <http://www.aladi.org>.
Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial, de <http://www.autocontrol.es/>.
Boletín Oficial del Estado, de <http://www.boe.es/diario_boe/>.
Brand, de <http://www.brand.de/es>.
Certificado de manipulador de alimentos, de <http://www.manipuladoralimentos.es>.
Construnario, de <http://www.construnario.com/productos/prendas-de-proteccion/>.
Ecoportal.net, de <http://www.ecoportal.net/Contenido/Temas_Especiales/Salud/Alimentos_Prevencion_de_su_contaminacion>.
El acceso al Derecho de la Unión Europea, de <http://eur-lex.europa.eu>.
El Mundo, de <http://www.elmundo.es/>.
El portal de la Unión Europea, de <http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84001_es.htm>.
Escuela Universitaria Ingeniería Técnica Agrícola (INEA), de <http://virtual.inea.org/web/campus/asig/300000002102/Tema%206.%>.
FACUA – Consumidores en Acción, de <https://www.facua.org>.
Generalitat de Catalunya, de <http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3229/index.html>.
