de estar en un lugar cercano a las instalaciones, pero no deberá situarse cercana de las zonas de almacenaje de los productos alimenticios o de cocina.
Almacén de productos de limpieza
3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
El objetivo de la organización de un servicio de catering es el de producir una adecuada cantidad de comida de la mejor calidad posible, para un número concreto de personas en el momento oportuno, por el personal, equipo y materia prima de la mayor calidad posible.
3.1. Áreas funcionales
Según el IV Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el Sector de Hostelería, las categorías profesionales para la industria de hostelería se dividen en 6 áreas funcionales necesarias, en este caso en la industria del catering serán las que se definen a continuación.
Área funcional primera
Los profesionales pertenecientes al área funcional primera, son: recepciónconserjería, relaciones públicas, administración y gestión. Sus actividades son los servicios de venta, atención, acceso-salida y tránsito de clientes, facturación y caja, telecomunicaciones, administración y gestión en general. Las personas que pertenecen a esta área funcional, no tendrán ninguna función en el departamento de lavado en instalaciones de catering.
Área funcional segunda
Los profesionales pertenecientes al área funcional segunda, son: cocina y economato. Sus actividades son servicios de preparación y elaboración de alimentos para consumo, adquisición, almacenamiento, conservación-administración de víveres y mercancías, maquinarias y zonas de trabajo.
Las categorías que participan indirectamente en el departamento de lavado de servicios de catering en el área funcional segunda (cocina), son las siguientes:
1 Jefe/a de catering.
2 Jefe/a de partida.
Jefe/a de catering
La función en el departamento de lavado del Jefe/a de catering, será realizar de manera cualificada y responsable la dirección, control y seguimiento de todo el proceso de elaboración y distribución de comidas, por lo tanto, también del proceso realizado en el departamento de lavado, cuidando que el proceso reúna las condiciones exigidas higiénicas.
Jefe/a de partida
La función en el departamento de lavado del Jefe/a de partida, será el encargado de supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc., del departamento, realizar los correspondientes inventarios y propuestas de reposición.
Área funcional tercera
Los profesionales pertenecientes al área funcional tercera son: pista para catering. Sus actividades son los servicios de atención al cliente para el consumo de comida y bebida, almacenamiento y administración de equipamiento y mercancías, preparación de servicios y zonas de trabajo.
Las categorías profesionales participantes indirectamente en el departamento de lavado de catering en el área funcional tercera (pista para catering), son las siguientes:
1 Jefe/a de operaciones de catering.
2 Jefe/a de sala de catering.
3 Supervisor/a de catering.
4 Conductor/a de equipo catering.
5 Preparador/a montador/a catering.
6 Auxiliar de preparados/a montador/a catering.
Jefe/a de operaciones de catering
La función en el departamento de lavado del Jefe/a de operaciones de catering, será realizar de manera cualificada las funciones de dirección, planificación, organización y control del sector de su responsabilidad. Organiza, dirige y coordina el trabajo del personal a su cargo. Instruye y evalúa al personal a su cargo. Impulsa la implantación de los sistemas de calidad en toda la empresa, incluido el departamento de lavado. Realiza inventarios y controles de materiales, mercancías, etc., supervisa y controla el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, etc., realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición. Organiza, controla y coordina todo el proceso de la producción, incluido el del departamento de lavado. Cuida que la producción reúna las condiciones exigidas, tanto higiénicas como de montaje.
Área funcional cuarta
Los profesionales pertenecientes al Área Funcional cuarta, son: limpieza. Sus actividades son servicios generales de conservación y limpieza, atención al cliente en el uso de servicios, preparación de zonas de trabajo, servicios de lavandería, lencería, conservación de mobiliaria y decoración.
Las categorías profesionales participantes directamente en el departamento de lavado de catering en el área funcional cuarta (limpieza), son las siguientes:
1 Gobernante/a o Encargado/a general.
2 Subgobernante/a o encargado/a de sección.
3 Auxiliar de cocina.
4 Auxiliar de catering.
Gobernante/a o encargado/a general de la limpieza
Es el encargado de la limpieza y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de cocina; departamento de lavado, donde se limpia el equipo, cuarto de basuras, etc., y da órdenes al subgobernante y al personal auxiliar.
Subgobernante/a o encargado/a de sección de la limpieza
El subgobernante recibe órdenes del gobernante y se ocupa de una sección de la limpieza, a su vez da órdenes al personal auxiliar. Cuando se ausenta, ocupa la función el encargado.
Auxiliar de cocina
Realiza las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje del material procedente de servicios de catering y de cocina, así como de las dependencias de cocina. También realiza las labores de limpieza de maquinaria, fogones y demás elementos de cocina. Además de encargarse de la limpieza, realiza trabajos auxiliares para la elaboración de productos.
Auxiliar de catering
El auxiliar de catering realiza varias tareas: colabora de forma no cualificada en las tareas relacionadas con el proceso de preparación y distribución de comidas, transporta pedidos y otros materiales, realiza trabajos auxiliares para la elaboración y distribución de productos, pero también lleva a cabo las labores de limpieza que le son encomendadas.
Área funcional quinta
Los profesionales pertenecientes al área funcional quinta, son: servicio de mantenimiento y servicios auxiliares. Sus actividades son los servicios de conservación y mantenimiento de maquinaria e instalaciones, trabajos adicionales de la actividad principal, reparaciones de útiles y elementos de trabajo, y conservación de zonas e inmuebles.
Todos ellos participan en el departamento de lavado de catering de diferentes formas, o bien en la organización de este o en el mantenimiento de maquinaria, etc.
Las categorías profesionales participantes indirectamente en el departamento de lavado, en el área funcional quinta (servicios de mantenimiento y servicios auxiliares) son los siguientes:
1 Jefe/a de servicios de catering.
2 Encargado/a