Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409. Miguel Ángel Artacho Navarro

Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Selección de personal y la función de integración de personal en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

       1. Introducción

       2. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados

       3. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados

       4. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal

       5. Manuales de procedimientos y operaciones en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas: análisis, comparación y redacción

       6. Programas de formación para personal dependiente de los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

       7. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Dirección de equipos de trabajo en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

       1. Introducción

       2. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones

       3. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones

       4. Solución de problemas y toma de decisiones

       5. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones

       6. Análisis de herramientas para la toma de decisiones: Simulaciones

       7. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo

       8. La motivación en el entorno laboral

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Gestión de la calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

       1. Introducción

       2. Evolución histórica de la calidad

       3. El concepto de calidad en la producción y en los servicios

       4. La gestión de la calidad total

       5. Peculiaridades en la producción y en los servicios culinarios

       6. Sistemas y normas de calidad

       7. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE): peculiaridades en el subsector de la restauración

       8. Otros sistemas de calidad

       9. La acreditación de la calidad

       10. Implementación de un sistema de calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas: factores claves, proyecto, programas y cronograma

       11. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo

       12. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad

       13. La mejora continua y los planes de mejora

       14. La evaluación de la satisfacción del cliente

       15. Gestión documental del sistema de calidad

       16. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación

       17. Resumen

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       Glosario

       Bibliografía