Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409. Jesús del Río Posada

Capítulo 3 Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración

       1. Introducción

       2. La confección de la factura y medios de apoyo

       3. Apertura, consulta y cierre de caja

       4. El diario de producción

       5. El arqueo y liquidación de la caja

       6. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente

       1. Introducción

       2. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas

       3. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal

       4. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal

       5. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente

       6. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Supervisión del montaje de locales y bufés

       1. Introducción

       2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores

       3. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa

       4. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

       5. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos

       6. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía