или дичи в гриле надо размещать их равномерно. Недостаточно жирную птицу следует поливать растопленным свиным салом, а жирную – небольшим количеством горячей воды;
✓ чтобы улучшить вкусовые качества печени, надо положить ее на 2–3 часа в молоко.
Как готовить рыбу
С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
✓ если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;
✓ чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;
✓ прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда
✓ она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;
? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;
✓ слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;
✓ чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;
✓ если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;
✓ при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
✓ если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;
✓ если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
✓ слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;
✓ чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;
✓ чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;
✓ удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
✓ если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
✓ не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;
✓ при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;
✓ миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
✓ замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);
✓ чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;
✓ рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную