7. Manipulación y conservación de las materias primas auxiliares y aditivos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Introducción
2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Normas y medidas sobre higiene
3. Normas y medidas sobre higiene en la industria de la pesca. Normativa aplicable al sector
4. Manipulación de alimentos. Normativa vigente
5. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores
7. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos
8. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento y dispositivos de evacuación
9. Materiales y construcción higiénica de los equipos
10. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección
12. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo. Esterilización
13. Limpieza de instalaciones y equipos de acondicionamiento. Sistemas y equipos de limpieza
14. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
16. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Alteraciones de los productos de la pesca
1. Introducción
2. Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación
3. Transformaciones y alteraciones que originan
5. Microbiología de los alimentos
6. Microorganismos: clasificación y efectos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
1. Introducción
2. Normativa general de manipulación de alimentos
3. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas
5. Métodos de conservación de los alimentos
7. Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias
8. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Trazabilidad
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca
1. Introducción
2. Legislación ambiental en la industria de derivados de la pesca
3. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos