зайца
6—8 клубней картофеля
2 моркови
2 головки репчатого лука
1 репа
100 г шпика
1 ст. ложка маргарина
50 мл томатного соуса
30 мл уксусного 6 %-ного маринада
300 мл красного соуса
зелень
черный молотый перец соль
Подготовленную тушку зайца замаринуйте в томатном соусе и маринаде на 3–4 ч, затем обжарьте в духовке на шпике до готовности. Тушку остудите, порубите на куски по 30–40 г, положите в кастрюлю, добавьте морковь, репу, петрушку, картофель, лук, нарезанные дольками, посолите, поперчите, залейте красным соусом и тушите до готовности овощей.
Жаркое из зайца
1,5 кг мяса зайца
100 г соленого шпика
½ л 3 %-ного уксуса или белого вина
1 головка репчатого лука
корень петрушки
3 ст. ложки сливок
1 ст. ложка сметаны
2 ч. ложки муки
черный молотый перец соль
В уксус или вино добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Этим маринадом залейте подготовленную тушку зайца и маринуйте в течение 1 дня на холоде. Затем выньте ее из маринада, обсушите, нашпигуйте кусочками шпика, положите на противень и смажьте разогретым жиром, подрумяньте в духовке, натрите солью и полейте маринадом, в который добавьте немного воды. Запекайте зайца в духовке при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо выделившимся жиром.
Готовое жаркое выложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Образовавшуюся жидкость процедите, размешайте с тушеными кореньями, мукой, заправьте сметаной и проварите 5 мин. Подайте на гарнир жареный картофель, тушеную свеклу или капусту, полейте соусом и украсьте зеленью.
Окорочка в винном соусе
4 куриных окорочка
3 ст. ложки красного вина
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка мускатного ореха
1 ч. ложка хмели-сунели
Окорочка вымойте, майонез смешайте с вином и специями. Полученным соусом смажьте окорочка, выложите их на противень, смазанный маслом, и готовьте 35 мин при температуре 180 °C.
Цыплята медовые
2 цыпленка весом по 300 г
50 г сливочного масла
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки красного вина
базилик
кинза
Зелень нарежьте, нафаршируйте ею цыплят. Тушки обмажьте сливочным маслом и медом, запекайте в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Затем полейте каждую тушку вином и готовьте еще 20–30 мин.
Котлеты из телятины
500 г телятины
1 стакан молока
½ стакана панировочных сухарей
125 г белого хлеба
2 ст. ложки сливочного масла
50 г рубленой зелени
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук, хорошо перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Из приготовленного