прессованных кубиков, как и другие виды коричневого сахара во многих странах мира.
Мой сахар такой рафинированный!
«Почему говорят, что рафинированный белый сахар вреден для здоровья?»
Это абсурд! Некоторые воспринимают слово «рафинированный» как указание на то, что человечество каким-то образом пренебрегло законом Природы и набралось нахальства извлечь нежелательные добавки из пищи, прежде чем съесть ее. Белый рафинированный сахар – это всего лишь сахар-сырец, из которого убрали некоторые отходы, вот и все.
В сыром соке сахарного тростника содержится смесь сахарозы со всеми другими компонентами тростника, которые в конце концов оказываются в мелассе. Когда эти компоненты удалены из сока, то как оставшаяся чистая сахароза может оказаться вредной для здоровья? Употребляя в пищу «более полезные для здоровья» коричневые виды сахара, мы едим то же количество сахарозы плюс некоторое количество отходов, которые при более тщательной очистке должны были остаться в мелассе. Почему же в этой форме сахароза не является злом?
Независимо от того, используете ли вы светло-коричневый или немного более ароматный темно-коричневый сахар, это всего лишь дело вкуса. Многие сорта коричневого сахара, которые можно увидеть в супермаркетах, изготовляются с помощью напыления мелассы на рафинированный белый сахар, а не путем прерывания процесса очистки где-то посредине.
Это хрустящее печенье – практически чистый рафинированный сахар; его мельчайшие гранулы быстро растворяются в яичном белке. К сожалению, меренги известны способностью хорошо впитывать влагу из воздуха, так что пеките их только в сухую погоду.
На 40 меренг:
3 яичных белка комнатной температуры
¼ ч. л. лимонного сока или винного камня[8]
12 ст. л. мелкого рафинированного сахара
1½ ч. л. ванили
Приготовление
1. Нагрейте духовку до температуры 120 °С.
2. В небольшой глубокой миске взбейте миксером яичные белки с лимонным соком.
3. Постепенно добавьте 9 ст. л. сахара, продолжая взбивание до тех пор, пока смесь не станет однородной и не появятся устойчивые пики.
4. Добавьте ваниль и оставшиеся 3 ст. л. сахара, продолжая взбивать смесь.
5. Застелите плоский противень бумагой для выпечки, положив по ½ ч. л. взбитого белка под каждый из четырех углов бумаги, чтобы она не скользила.
6. Выкладывайте смесь порциями по 1 ч. л. на подготовленный противень. Если хотите проявить фантазию, поместите смесь в кондитерский мешок с насадкой в форме звездочки.
7. Выпекайте в течение 60 минут.
8. Выключите духовку и оставьте меренги в остывающей духовке на 30 минут.
9. Достаньте противень из духовки и остудите меренги 5 минут.
10. Храните меренги в герметичном контейнере, чтобы печенье оставалось хрустящим.
Этот