(Русь – русич – русский) знал истинный путь к сохранению здоровья, немаловажную роль в котором имел характер питания. Их неразрывная связь с Природой, мудрость в понимании того, какая пища и как влияет на здоровье и счастливую жизнь, сформировали к тому времени исключительно самобытную национальную кухню, то есть русскую. Её своеобразие определили и продукты, которые с радостью и любовью выращивались в каждой семье для себя, и уникальные методы приготовления кушаний из этих продуктов в русской печи (других очагов для приготовления пищи в то время на Руси не было), и то, что была она вегетарианской. Эти отличия русской кухни подробно освещаются далее, чтобы её искажённое видение, сформированное позднее, не смогло убедить вас в обратном. Ведь с тех времён она претерпела немало изменений, постепенно на протяжении последующих веков засоряясь чуждыми продуктами и инородными заимствованиями. Но сумела сохранить до настоящего времени немало общего с домашней кухней многих семей в нашей стране. Кто-то может возразить, что на территории Руси жили разные народы (поляне, древляне, северяне и другие), но все они были родственные с единой культурой жизни (одинаковыми устоями, нравами, праздниками, особенностями характера и прочее), что налагало одинаковый отпечаток на их питание.
Письменных источников, из которых можно получить сведения о быте и питании русичей в период с X по XIII и даже по XV век, крайне мало. Тем более их почти нет за более ранний период. И даже те сведения, которые учёными собраны по крупицам, противоречивы, поэтому могут быть недостоверны. Отсутствие отечественных письменных источников (летописей и других записей), дающих широкое представление о жизни на Руси до X века, позволило науке назвать весь предыдущий период «долетописным». Но если учесть, что в западных странах, как и в восточных, в то время уже было много аналогов русским летописям (например, анналов истории, хроник), в которых имеется немало сведений о характере питания в этих странах, то появляется уверенность, что на Руси достоверные и неугодные власти письменные источники планомерно уничтожались в более поздние века.
Тот период ещё называют «дохристианским», так как считается, что уже в конце X века Русь приняла новую религию (христианство византийского образа), а значит должна была принять и новый образ жизни. Если было так, то вместе с западноевропейскими (в основном, византийскими) христианскими проповедниками вскоре пришли бы на всю территорию Русской земли и новые порядки из Византии, которые быстро изменили бы весь уклад жизни её коренного народа. Но этого не произошло, судя по тому, как медленно, на протяжение нескольких веков, распространялось новое учение. Ещё медленней менялся характер питания русичей. Иначе говоря, появление проповедников другого образа жизни не сразу повлекло за собой изменения в культуре жизни даже князей и их окружения, а тем более основного населения Руси. Новые порядки могли насаждаться только из поколения в поколение. Именно так Византия закрепляла государства в сфере своего влияния.