экспертная оценка «охлаждающий» совпадала с положительным углом поворота плоскости поляризации плоскополяризованного света, что свидетельствует о преобладании d-изомеров в экстракте. Растения, оцененные экспертом как согревающие, соответствовали отрицательному углу поворота плоскости поляризации на поляриметре (преобладание левовращающих изомеров в растворе). Наконец, нулевые и очень малые углы относились к растениям с оценкой «нейтральный». Следовательно, используя методику поляриметрии, можно довольно четко оценить степень «охлаждения» и «согревания».
На Востоке это оценивается полуколичественно по принципу «больше» или «меньше». Основываясь на этом, академик Г. И. Марчук сделал предположение, что «согревающие» вещества играют роль биостимуляторов, «охлаждающие» – ингибиторов некоторых функций организма. Учитывая, что правовращающие формы аминокислот и сахаров не используются в организме, такая точка зрения кажется весьма убедительной. По мнению специалистов японской фирмы «Адзимоното», выпускающей продукты для парентерального питания, использование правовращающих изомеров аминокислот снижает жизнедеятельность организма. Поэтому выпускаются только продукты с левовращающими аминокислотами. В растительных продуктах имеются и те и другие изомеры.
Любопытно, что по мере старения в организме животных и человека накапливаются неактивные правовращающие изомеры (своеобразные шлаки, не участвующие в метаболизме), а количество левовращающих изомеров прогрессивно падает. Согласно поляризационной теории старения, накопление правовращающих изомеров ведет к нарушению обмена веществ и преждевременному старению. С учетом экспериментов сибирских ученых эта теория получила новое подкрепление, хотя очевидно, что неактивные метаболиты – не причина, а следствие старения.
Нужно отметить, что в зависимости от сорта, климатических и других условий выращивания растения могут выходить за рамки этой классификации. Это подтвердили проведенные специальные исследования. Например, японский рис, рекомендуемый Ж. Озавой, имеет «охлаждающее» действие, а выращенный в Краснодарском крае имеет слабо «согревающий» эффект.
Отнесение к холодным продуктам пшеничных отрубей подтверждается тем, что этот продукт очень быстро плесневеет и потому чаще всего в пищевое производство идет пораженный грибковой инфекцией; об этом давно говорят пищевики.
По существу, древневосточная идея об уравновешенности «теплых» и «холодных» элементов в рационе здорового человека соответствует современной концепции сбалансированного питания с точки зрения сбалансированности право- и левовращающих изомеров.
Гормоны
Органы эндокринной системы вырабатывают и выделяют в кровь вещества, которые называют гормонами (от греч. hormao – возбуждаю, привожу в движение).
/ Гормоны и гармония – очень созвучные слова, и не случайно. Потому как именно благодаря правильной, слаженной работе гормональной системы в нашем организме присутствует гармония. Именно гормоны определяют наше настроение, самочувствие, ритмичность работы наших внутренних органов и систем.