массой кожу, снятую с ножек, зашивают ниткой и обжаривают на топленом или сливочном масле.
Обжаренные ножки освобождают от ниток, поливают блюдо маслом, оставшимся после жарки, и подают к столу.
Индейка, фаршированная муссом
500 г индейки, 500 г говяжьих костей, 2,5 л воды, 1 морковь, 10 сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложки желе, 2,5 столовой ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки порошка мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень сельдерея, соль и перец черный молотый по вкусу.
Индейку обрабатывают, помещают в кастрюлю вместе с говяжьими костями, заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем огонь убавляют, бульон солят и продолжают варить мясо и кости на медленном огне до готовности.
Для приготовления мусса часть отварного мяса индейки пропускают 2 раза через мясорубку, охлаждают, взбивают венчиком, постепенно добавляя сливочное масло и 1 ложку охлажденного желе. Готовый мусс заправляют перцем, порошком мускатного ореха и измельченной зеленью петрушки.
Оставшееся мясо отварной индейки вынимают из бульона, накрывают влажной хлопчатобумажной салфеткой, охлаждают и отделяют мясо от костей. На грудную кость выливают мусс, украшают блюдо половинками вареных яиц, фигурно нарезанной морковью, листьями и веточками зелени петрушки, измельченным корнем сельдерея. Сверху птицу смазывают желе и подают к столу.
Цыпленок в глине
1 тушка цыпленка, 100 г куриных потрохов, 100 г куриной печени, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа, 0,5 стакана риса, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Цыпленка начиняют фаршем из нашинкованных овощей, риса, потрохов, нарезанных маленькими кусочками, и измельченной печени. Затем добавляют перец, соль и нашинкованную зелень. Цыпленка смазывают майонезом, заворачивают в пергаментную бумагу, обмазывают глиной и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.
Запеченного цыпленка освобождают от глины, выкладывают на блюдо, смазывают майонезом, посыпают оставшейся зеленью укропа и подают к столу.
Индейка «Праздничная»
1 тушка индейки, потроха индейки, 2 яйца, 1 луковица, 5 клубней картофеля, 3 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки, 20 г дрожжей, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки муки, по 1 чайной ложке майорана и карри, по 1,5 чайной ложке соли и перца.
Мелко нарубленные потроха, лук, майоран, перец, соль, карри, яйца и панировочные сухари перемешивают с дрожжами, разведенными в теплом молоке, всыпают просеянную муку и замешивают тесто.
Подготовленную индейку натирают солью и перцем снаружи и изнутри, обмазывают маслом, начиняют тестом и выпекают в предварительно разогретой духовке 3 ч, периодически поливая индейку образующимся соком.
Готовую птицу выкладывают на блюдо, вокруг помещают жаренный во фритюре картофель. Блюдо украшают ломтиками помидоров и огурца, измельченной