тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и подают к столу.
Мясные биточки с рисом
160 г говядины, 160 г свинины, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан отварного риса, 1 яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 2,5 столовой ложки молока, 1 столовая ложка муки, перец черный молотый и соль по вкусу, укроп.
Мясо моют, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, яйцо. Морковь натирают на мелкой терке, обжаривают в растительном масле, постепенно добавляя муку и вливая молоко. Массу тщательно перемешивают и тушат на слабом огне 2–3 мин. Из фарша формуют биточки, обжаривают с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, перекладывают в соус и тушат в предварительно разогретой духовке до готовности.
Готовое блюдо украшают нарезанными кружками помидора и огурца и подают к столу с отварным рисом.
Голубцы
2,5 кг филе говядины, 1 стакан сливок, 1 л воды, 1 небольшой кочан капусты, 1 стакан риса, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, перец черный молотый и соль по вкусу.
Лук очищают, разрезают на 4 части. Из кочана вырезают кочерыжку и бланшируют капусту 2–3 мин в кипятке, после чего отделяют листья. Прикорневые утолщения на листьях срезают.
Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш смешивают с рисом, солью, перцем и выкладывают на листья из расчета 1,5–2 столовые ложки на 1 голубец. Капустные листья сворачивают конвертом.
Голубцы укладывают рядами в кастрюлю, заливают смесью сливок и томатной пасты, солят и тушат до готовности на медленном огне 30–40 мин.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью и подают к столу.
Пожарские котлеты
350 г куриного филе, 150 г филе говядины, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, по 0,5 стакана сметаны и консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль и перец по вкусу.
Куриное и говяжье филе пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, сметану, яйца, формуют котлеты и в середину каждой помещают по кусочку масла или маргарина.
Котлеты обваливают в сухарях и поджаривают с двух сторон на масле до румяной корочки.
Картофель очищают, моют, нарезают дольками и обжаривают.
Готовые котлеты и картофель выкладывают в тарелку, посыпают зеленым горошком и подают к столу.
Сибирские пельмени
Для теста: 2,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 яйцо.
Для фарша: по 200 г говядины и свинины, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Для заправки: 0,5 стакана сметаны.
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком.
В полученный фарш добавляют соль и перец.
Крутое тесто замешивают из муки, яйца, соли и воды, раскатывают тонкий пласт и вырезают кружки. В середину каждого кружка помещают 1–1,5 чайной ложки мясного фарша. Края соединяют.
Полученные