когда-то мой товарищ из Тимирязевской академии, большой знаток компьютерных тестов Алексей Симан. Случай, произошедший на Байкале, сделал его рыбаком на всю жизнь. Будучи двенадцатилетним мальчуганом, под ироничные ухмылки взрослых он отправился на лодке ловить щук. Взмахнул веслами, отплыл от берега метров тридцать и неуклюже взмахнул старым дедовским спиннингом. Каково было удивление, когда после пары вращений катушки, блесну-колебалку схватила щука. И пусть в хищнице не было и килограмма, но это первый трофей, память о котором на всю жизнь. Все, кто наблюдал за этим на берегу, только раскрыли рты, а потом аплодировали: молодец парень, утер нам нос – бывалым рыбарям. И пусть Алексей не стал заядлым рыболовом, но от приглашения выехать на речку не откажется никогда. А если не на рыбалку, то на футбольном поле компанию составит всегда.
Рыбные деликатесы
Сейчас модно ловить по принципу «поймал-отпусти». Я не противник этого принципа, но и не сторонник. Рыба – самый ценный продукт, что дала природа человечеству. Рыбу надо потреблять два-три раза в неделю, а лучше ежедневно, как это делают в Юго-Восточной Азии.
Приготовление рыбы и поедание ее – тоже часть рыбалки. Это своего рода священнодействие, ритуал для посвященных. У каждой рыбы свое гастрономическое предназначение. Нет ничего вкуснее рыбацкой ухи. Только готовить ее надо правильно и в нужном месте. На городской кухне можно сделать только рыбный суп, пусть и вкусный. Настоящая уха готовится на костре, с дымком. И весь секрет в том, что один прекрасный процесс – рыбалка, завершается не менее прекрасным – приготовлением ушицы.
Из всего богатства рыбы, которая используется здесь, особая роль отводится ершу. При всей неприглядности этой рыбки – она незаменима в ухе. По своим вкусовым качествам ершовая уха превосходит уху из других речных рыб. Если рыбы много, то ершей можно сварить в ухе, а затем заменить их более крупной рыбой. Из обитателей Кубены лучше всего подойдут окуни и щуки. Есть еще два секрета вкуснейшей ухи: в нее надо влить грамм 50 водки и затушить в котелке головешку. Уха слегка просветлеет и примет презентабельный вид. Большим знатоком рыбацкой ухи слыл мой коллега, бывший ректор Международного института рекламы Сергей Юрьевич Горлов. В жизни у него были две страсти: реклама и рыбалка. Это был удивительный человек сангвинического темперамента: он с готовностью брался за новое дело и был готов поддержать любое начинание. Беда только в том, что не все проекты получалось завершать. Только с ухой никогда проблем у него не было. Сергей Юрьевич научил класть в нее помидоры. Получалось красивое, вкусное и оригинальное блюдо. И за этот рецепт я бесконечно благодарен Сергею Юрьевичу.
Окунь и щука хороши и в копченом виде. Холодное копчение я так и не освоил, а в горячем более или менее разбираюсь. Перед готовкой рыбку лучше почистить от внутренностей, оставить в солевом растворе на несколько часов, а затем