говяжий – 1,5 л Легкое – 200 г Яйцо – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Легкое отварить в подсоленной воде обычным способом, пропустить через мясорубку, к фаршу добавить яйцо, поперчить и посолить, перемешать и вылепить клецки, обвалять в муке и слегка обжарить в масле на сковороде.
Лук почистить и нарезать полукольцами, пассеровать в масле.
Бульон разлить в горшочки, добавить пассерованный лук, перец, соль, немного лимонного сока, положить клецки и варить до готовности.
Суп из кишок
Компоненты
Кишки говяжьи – 150 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 1,5 л Сок лимонный – 1 столовая ложка Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
В горшочки налить кипящую воду, поставить в подогретую печь и довести до кипения.
Обработанные и подготовленные кишки нарезать тонкими полосками, положить в каждый горшочек с кипящей водой, поставить в печь и варить.
Почистить картофель и лук, нарезать небольшими кубиками.
Лук пассеровать в масле. В горшочки положить пассерованный лук и картофель, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и поставить в печь.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить лимонный сок и хорошо размешать. За 15–20 минут до окончания варки в суп равномерно добавить разведенную муку и варить до готовности мяса.
Подавать со свежей зеленью.
Суп картофельный с потрохами
Компоненты
Потроха (кроме печени) – 600 г Картофель – 5–6 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Сало свиное – 50 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 6–7 горошин Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить потроха обычным способом, вынуть из бульона, охладить и нарезать на кусочки. Бульон процедить. Морковь и коренья почистить, измельчить и положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и залить горячим процеженным бульоном, горшок с супом поставить в печь, довести суп до кипения и варить его до готовности овощей.
Лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде в растопленном сале.
Перед окончанием варки суп заправить обжаренным в сале луком.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Суп картофельный с печенью
Компоненты
Печень говяжья – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 4 шт. Вода – 1,5 л Сало свиное – 100 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
С печени удалить пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке.
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде, добавить печень и обжарить ее со всех сторон, добавить натертую