waschen und mit einem Sparschäler schälen.
2 Beide Enden mit einem kleinen Messer abschneiden.
3 Möhren je nach Dicke längs halbieren, kleine ganz lassen.
4 Die Hälften in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
Paprikaschoten
1 Paprika waschen und mit einem großen Messer der Länge nach in 4 Teile schneiden.
2 Den grünen Stiel mit einem kleinen Messer von den Vierteln abschneiden.
3 Trennwände und Kerne mit Hilfe von einem kleinen Messer entfernen.
4 Paprikaviertel längs in Streifen schneiden und in die gewünschte Größe würfeln.
Salatgurke
1 Stielansatz abschneiden und die Gurke mit einem Sparschäler schälen.
2 Gurke halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in Scheiben schneiden.
Ingwer
1 Ingwer mit der scharfen Kante eines Teelöffels dünn abschälen.
2 Vom Ingwer dünne Scheiben abschneiden, diese stifteln und sehr fein würfeln.
Stauden- oder Bleichsellerie
1 Die gewünschte Stangenanzahl mit einem kleinen Messer vom Strunk abschneiden.
2 Die zähen Fasern der äußeren Stangen von unten nach oben mit einem Messer abziehen.
3 Das Blattgrün abschneiden und die Stangen unter fließend kaltem Wasser waschen.
4 Die einzelnen Stangen in Scheiben in der gewünschten Dicke schneiden.
Tomaten
1 Gewaschene Tomaten mit scharfem Messer längs halbieren, Hälften ebenso halbieren.
2 Aus den Vierteln den Stielansatz herausschneiden.
Zucchini
1 Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
2 Zucchini würfeln: Scheiben dicker schneiden, in Spalten teilen und würfeln.
Wirsingkohl
1 Vom Wirsing die 4 bis 5 äußeren dunklen und harten Blätter abbrechen. Kopf waschen.
2 Den Kohlkopf mit einem langen Messer von oben nach unten halbieren.
3 Die Hälften auf die Schnittflächen legen, halbieren. Holzigen Strunk keilförmig entfernen.
4 Kohlviertel in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden – die Blätter zerfallen dann.
Zwiebeln
1 Zwiebel 3 Min. in warmes Wasser legen. Längs halbieren. Die Schale von oben abziehen.
2 Halbringe schneiden: Hälften auf die Schnittfläche legen, in Halbringe schneiden.
3 Zwiebel würfeln: Hälften auf die Schnittfläche legen, längs in kleinen Abständen bis ...
4 ... kurz vor dem Wurzelansatz einschneiden, dann quer dazu kleine Würfel abschneiden.
Wie kocht man eigentlich …?
»Meine Bratkartoffeln sind angebrannt!«, »Die Nudeln sind wieder zu weich!« Kommt Ihnen das bekannt vor? Dann lesen Sie hier weiter und erfahren Sie, wie einfach es ist, dampfende Salzkartoffeln, knusprig braune Bratkartoffeln oder bissfeste Nudeln auf den Tisch zu bringen.
Salzkartoffeln
Pro Person rechnet man 150 bis 200 Gramm Kartoffeln, also für 4 Personen 600 bis 800 Gramm. Für Salzkartoffeln sind festkochende bzw. vorwiegend festkochende Sorten ideal.
Die Kartoffeln waschen und am besten mit einem Sparschäler schälen. Dunkle Augen mit dem eckigen Ansatz des Sparschälers oder mit einem kleinen spitzen Messer herausschneiden. Kartoffeln vierteln und in einen mittelgroßen Topf legen. So viel kaltes Wasser zugeben, dass sie gut bedeckt sind. Topf mit dem passenden Deckel schließen und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Bei 600 bis 800 Gramm Kartoffeln 1 gehäuften Teelöffel Salz zugeben und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gerade eben kochen lassen. Nach dieser Zeit mit dem spitzen Messer in eine Kartoffel stechen: Sie sind gar, wenn das ganz leicht geht. Wenn nicht: Kartoffeln ein paar Minuten weiterkochen.
Dann das Kartoffelwasser abgießen. Die Kartoffeln offen im Topf auf der ausgeschalteten Kochstelle kurz stehen lassen, damit verbliebene Wasserreste verdampfen und die Kartoffeln trocknen können.
Salzkartoffeln
1 Kartoffeln gründlich waschen. Die Schale mit einem Sparschäler möglichst dünn abschälen. Dunkle Augen herausstechen oder -schneiden.
2 Die Kartoffeln halbieren, die Hälften ebenfalls halbieren. Die Viertel zügig in kaltes Wasser legen, sonst verfärben sich die Kartoffeln braun.
3 Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min kochen. Mit einem Messer die Garprobe machen: Kann man leicht reinstechen, sind die Kartoffeln fertig.
Kartoffelpüree
Hier eignen sich vorwiegend festkochende und mehlig kochende Kartoffeln, die Menge entspricht der von Salzkartoffeln (also 150 bis 200 Gramm pro Portion). Kartoffeln zunächst als Salzkartoffeln kochen (siehe Seite 11). Die abgedämpften Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Dann 150 bis 200 Milliliter kochend heiße Milch und 20 Gramm Butter mit einem Kochlöffel unter die Kartoffeln mengen. Die zerdrückten Kartoffeln zu einem cremigen Püree verrühren.
Tipp Besonders gut schmeckt das Püree, wenn es zum Schluss mit etwas frisch geriebener Muskatnuss gewürzt wird.
Kartoffelpüree
1 Kartoffeln schälen, vierteln und als Salzkartoffeln kochen. Gare Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.
2 In einem zweiten Topf Milch zum Kochen bringen und mit einem Stück Butter zu den gestampften Kartoffeln geben.
3 Milch, Butter und Kartoffeln mit einem Kochlöffel vermengen und zu einem cremigen Püree rühren.
Pellkartoffeln
Dafür rechnet man die gleiche Menge wie für Salzkartoffeln (also 150 bis 200 Gramm pro Portion). Es eignen sich festkochende und vorwiegend festkochende Sorten am besten. Die gewaschenen Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf knapp mit kaltem Wasser bedeckt und zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Pellkartoffeln werden nicht gesalzen. Sobald das Wasser siedet, die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann die Garprobe wie bei Salzkartoffeln machen. Pellkartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der Garvorgang beendet, und die Kartoffelschale lässt sich von der noch heißen Kartoffel mit