Wild backen. Eveline Wild

1100 g	Milch
110 g	Butter
10 g	echter Vanillezucker
	Prise Salz
	Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
250 g	Rundkornreis
160 g	Dotter (ca. 8 – 9 Stück)
260 g	Eiklar (ca. 8 – 9 Stück)
120 g	Zucker
	Butter zum Einfetten des Blechs/​der Form
	Brösel zum Ausstreuen des Blechs/​der Form
	Baiser (siehe Rezept Seite 14)

      ZUBEREITUNG

      Milch mit der Butter und den Gewürzen aufkochen. Reis unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und immer wieder umrühren. Nach der Kochzeit von ca. 15 – 20 Min. die eingedickte Masse zudecken und etwa eine Stunde auskühlen lassen.

      Dotter schaumig schlagen. Eiweiß und Zucker zu cremigem Schnee schlagen und beide Massen unter den Milchreis heben. In gebutterte, mit Bröseln ausgestreute Backformen füllen und bei etwa 165 – 170 °C 20 – 30 Min. backen.

      Während der Backzeit das Baiser herstellen. Dies unmittelbar nach dem Backen aufdressieren, nach Wunsch abflämmen und servieren.

      Dieser Reisauflauf harmoniert ausgezeichnet mit Vanillesoße (siehe Rezept Seite 18).

      

       Zubereitung einer Vanillesoße

      SCHUPFNUDELN

      MIT VANILLEPFIRSICH

      ZUTATEN FÜR DEN KARTOFFELTEIG

500 g	mehlige Kartoffeln
45 g	sehr weiche Butter
170 g	griffiges Mehl
50 g	Grieß
2	Dotter
	Salz
	Vanille
	Schale einer unbehandelten Zitrone

      FÜR DIE EINGELEGTEN VANILLEPFIRSICHE

250 g	Wasser
150 g	Zucker
1	Vanilleschote
4 – 6	Pfirsiche
	Einmachglas in entsprechender Größe (die Pfirsiche müssen hineinpassen)
	Zucker, Mohn oder Nüsse zum Bestreuen nach Geschmack

      ZUBEREITUNG

      Kartoffeln in der Schale weich kochen, Wasser abgießen und die Kartoffeln im Rohr bei geringer Hitze (ca. 60 °C) etwa 30 Min. ausdampfen lassen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Schupfnudeln formen und auf einem bemehlten Geschirrtuch ablegen.

      Entweder einfrieren oder gleich in leichtem Salzwasser kochen. Während der Kochzeit in einer Pfanne etwas Butter zerlassen. Die Nudeln abgießen und in der Butter durchschwenken.

      TIPP: Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh, und nicht zu spitz formen, denn die Spitzen brechen beim Kochen oder Durchschwenken leicht ab.

      Außerdem kann ruhig eine größere Menge Teig zubereitet werden, da sich die geformten Nudeln gut einfrieren lassen. Dann einfach in gefrorenem Zustand ins kochende Salzwasser geben und wie oben angeführt weiterverarbeiten.

      Die Pfirsiche so weit wie möglich schälen. Dies funktioniert meist mit kochendem Wasser am besten – einfach die Schale leicht einschneiden und die Pfirsiche so lange in kochendem Wasser lassen, bis sich die Schale abziehen lässt. Gelingt leider nicht bei allen Sorten, besonders unreife Früchte lassen sich kaum schälen.

      Die geschälten Pfirsiche halbieren und den Kern herausnehmen. Die Hälften in das Glas legen, die Vanilleschote beigeben, das Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Pfirsiche mit dieser Mischung übergießen. Die Flüssigkeit soll bis knapp unter den Rand reichen. Eventuell also noch Pfirsichhälften dazugeben, falls das Glas recht groß ist.

      Im Dampfgarer bei 85 °C etwa 25 Min. garen. Im verschlossenen Glas sind die Pfirsichhälften so über Monate hinweg haltbar! Alternativ kann man die Pfirsiche einfach im Vanillesud dahinköcheln lassen, bis sie weich sind und genügend Aroma entwickelt haben. Dann sind sie allerdings nicht haltbar und müssen rasch verzehrt werden.

      ANRICHTEN

      Die Nudeln auf einen großen, flachen Anrichteteller geben, nach Wunsch mit Nüssen oder einer Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und die Pfirsiche geschmackvoll arrangieren.

      TIPP: Ein besonderes Geschmackserlebnis erhält man, wenn man die Vanille durch Rosmarinzweige oder Zitronenthymian ersetzt.