Лук и сыр положите в кастрюлю, наполненную водой, вскипятите, добавьте рис, нашинкованные морковь и грибы, влейте молоко, положите специи и тушите до тех пор, пока вода вся не выкипит.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.
Требуется: 1,5 ст. риса, 3 ст. воды, 1 ст. апельсинового сока, 1 средняя луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, сахар, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности.
Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 минут.
Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой.
Требуется: ¼ ст. мясного бульона, ½ ст. риса, ¼ ч. л. молотого тмина, 1/8 ч. л. черного молотого перца, 1 небольшой сладкий перец, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 ст. свежего зеленого горошка, 1 ч. л. цедры лимона.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте бульон, доведите до кипения, всыпьте рис, добавьте перец, тмин и варите 10 минут.
Затем положите сладкий перец, мелко нарезанный лук и варите 10 минут. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте.
Требуется: 1/3 ст. воды, 2/3 ст. риса, 100 г любого сыра, 400 г консервированной фасоли, 200 г йогурта, 1 ст. творога, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 бульонный кубик, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. соли, 1 морковь.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.
Раздел IV
Пшенные каши
Это одна из самых вкусных на свете каш. Она питательна и очень калорийна.
Требуется: 2 ст. пшена, 4 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 минут в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.
Требуется: 1,5 ст. пшена, 4 ст. молока, 1,5 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите 10 минут. Воду слейте, заправьте горячим молоком и варите, непрерывно помешивая, 30–35 минут. Добавьте сахар, посолите и для упревания поставьте на 15–20 минут на водяную баню.
Требуется: 1,5 ст. пшена, 1 средняя тыква, 3 ст. воды, 2 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 минут. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20