Das Lagerungs-ABC. Marina Klein

      Alle Beerensorten haben gemeinsam, dass sie möglichst schnell verzehrt werden sollten, da sie sich nicht gut lagern lassen. Je schneller gegessen, desto besser! Zur Not lassen sich Beeren einige Tage im Kühlschrank lagern. Jede Beere hat jedoch weitere Besonderheiten.

       BROMBEERE

      Brombeeren mit möglichst wenig Wasser waschen, das laugt sie nur unnötig aus. Lieber kurz abbrausen, abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.

      HEIDELBEERE (BLAUBEERE, BICKBEERE, HEUBEERE, MOLLBEERE, MOOSBEERE, SCHWARZBEERE, WALDBEERE, WILDBEERE ODER ZECKBEERE)

      Diese Beerenart hält sich recht lange im Kühlschrank (bis zu drei Wochen), allerdings nehmen sie nach einiger Zeit einen bitteren Geschmack an, daher lieber schnell verzehren.

       ERDBEERE

      Erdbeeren reifen nicht mehr nach und sollten daher reif (schön rot) gekauft werden. Sie halten sich nur 1–2 Tage, daher schnell essen oder weiterverarbeiten.

       HIMBEERE

      Himbeeren sind sehr druckempfindlich und schimmelanfällig, daher können sie nicht lange gelagert werden (Kühlschrank, maximal 3 Tage). Am besten schnell essen.

       JOHANNISBEERE

      Wie alle Beeren sind sie empfindlich was die Lagerung und Haltbarkeit betrifft. Daher gilt – je schneller verzehrt, desto besser.

       STACHELBEERE

      Stachelbeeren haben die längste Lagerfähigkeit der Beeren. Sie können im Kühlschrank bei 0–1°C 2–3 Wochen aufbewahrt werden.

       Birne

      Die Birne mag es gerne kühl, dunkel, trocken und gut durchlüftet, optimal wäre wie früher ein Kellerraum. Eine Alternative ist der Kühlschrank (kühl und dunkel) oder das Vorratsregal (trocken, gut durchlüftet). Auch hier entscheidet der Reifegrad über die alternativen Lagerorte: unreife Birnen in das Vorratsregal, ganz reife Exemplare in den Kühlschrank (Reifeprozess wird gestoppt). Da die Birne Ethylen absondert, sollte sie getrennt gelagert werden!

       VORSICHT ETHYLEN!

       DER BIRNE STINKT ES HIER!

      Die Birne hat die Eigenart schnell Fremdgerüche anzunehmen. Freunde des guten Geschmacks sollten daher auf die unmittelbare Umgebung der Birne achten – keine stinkenden Nachbarn! Aber die Birne sollte aufgrund ihres Ethylenausstoßes eh separat gelagert werden.

       WANN IST EINE BIRNE REIF?

      Hier gibt der Drucktest Aufschluss, aber Vorsicht: Birnen reagieren sehr empfindlich auf Druck, daher sollte man sie auch nicht aufeinander legen und auf beschädigte Stellen achten. Lässt sich die Birne leicht eindrücken, ist sie reif. Haben Birnen bereits dunklere Stellen, sollten sie spätestens jetzt in den Kühlschrank wandern oder baldmöglichst verzehrt werden.

      WICHTIG: BEIM LAGERORT ENTSCHEIDET DER REIFEGRAD!

       Bohne

      Frische rohe Bohnen kann man nicht lange aufbewahren, da sie nachreifen. Dabei verwandelt sich der Zuckeranteil in Stärke und die Bohnen schmecken nicht mehr. Daher schnell zubereiten und solange an einem kühlen und dunklen Ort in einem luftdurchlässigen Behälter lagern. Aber nur für ca. 3 Tage, ansonsten kann es zu Fäulnisbefall oder Kälteschäden kommen. Dabei die unmittelbare Nachbarbarschaft beachten, die Bohne ist ethylenempfindlich!

      WICHTIG: BOHNEN NIE ROH ESSEN!

      Sie enthalten giftige Proteine, die beim Garen zerstört werden.

       DER FRISCHETRICK

      Runzelige Bohnen bekommt man mit einem einfachen Trick wieder schön knackig und frisch: Die Bohnen für ca. 15 Minuten in Eiswasser legen.

      BOHNEN LÄNGER HALTBAR MACHEN

      Es gibt zwei Varianten, Bohnen länger haltbar zu machen. Man kann sie blanchieren, dann halten sie bis zu einer Woche im Kühlschrank. Tiefgefroren hält dieses Gemüse sogar bis zu 15 Monate! Um Bohnen einzufrieren, einfach waschen und etwa 3–5 Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch bleibt die schöne grüne Farbe erhalten. Nur noch abtropfen lassen, verpacken und ab in die Gefriertruhe bzw. das Gefrierfach.

       UND NICHT VERGESSEN, JEDES BÖHNCHEN GIBT EIN TÖNCHEN ;-)