Название сыра состоит из двух грузинских слов – «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Для приготовления сулугуни сырную массу не укладывают в формы, а оставляют в ванне для созревания, в процессе которого в сырной массе накапливается много молочной кислоты. Созревшую массу мелко режут и, перемешивая, подплавляют. Сформованные головки солят и без созревания отправляют в продажу. Когда сулугуни поджаривают на сковороде или на гриле, на нем появляется золотистая корочка, а островатый вкус становится очень приятным и мягким.
Мильфей из креветок
Креветки коктейльные – 200 г
Руккола – 40 г
Оливковое масло – 20 мл
Бальзамический соус-крем – 15 мл
Для крема
Сливки 38 % – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 10 г
Козий сыр – 250 г
Приготовить крем. Сливки взбить, смешать с рублеными чесноком и укропом. Добавить размягченный козий сыр. Аккуратно перемешать.
При подаче разделить массу на 4 равные части, в центр каждой тарелки поставить сервировочное кольцо, выложить в него половину крема. Поверх уложить креветки, затем оставшуюся половину крема.
Украсить рукколой, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом.
Тортилья с беконом и сыром
Бекон – 250 г
Репчатый лук – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 100 г
Сыр чеддер – 200 г
Тортильи – 4 шт.
Укроп – 5 г
Петрушка – 5 г
Бекон и лук нарезать соломкой. Обжарить вместе на сухой сковороде, добавить нарезанный чеснок.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.
Выложить на две лепешки поочередно: сыр, помидоры, бекон с луком, сыр. Накрыть двумя другими лепешками и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки.
При подаче тортильи разрезать на 4 части.
Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Вешенки – 300 г
Оливковое масло – 100 мл
Листочки тимьяна – 5 г
Сливки 33 % – 100 г
Пармезан – 100 г
Тарталетки – 12 шт.
Яйца перепелиные – 12 шт.
Соль, перец
Нарезать лук-шалот и чеснок. У вешенок отрезать шляпки от грибницы и нарвать их руками на 2−3 части.
На оливковом