пшеничная, ячменная и овсяная солома. Другие виды злаковой соломы также могут подойти в качестве субстрата, но мы ещё продолжаем их изучение. Все виды соломистого субстрата объединяет строение соломины, представляющей собой многослойную полую трубку из вытянутых клеток механической ткани и проводящих пучков, покрытой вытянутыми листьями. К моменту использования соломы в качестве субстрата её клетки отдали основные элементы питания на развитие зерна, протопласт (внутреннее содержание клеток) высох. Стенки клетки, состоящие из многослойных направленных молекул целлюлозы, соединённые лигнин – содержащим веществом, являются основным источником питания для вешенки. В различных видах соломы содержание клетчатки колеблется около 80–90 %.
По способу уборки следует различать солому, полученную при прямом комбайнировании (высохшая на корню) и при уборке зерновых в валки. При уборке в валки солома ещё не отдала накопленные пластические вещества зерну, в валках она преет (разлагается при участии микроорганизмов), в это время в ней увеличивается концентрация конкурирующих микроорганизмов, что затрудняет её использование в качестве субстрата для выращивания вешенки (равно как и прелая солома, хранившаяся в сырых условиях). Особый интерес представляет солома озимых культур, поскольку уборка выпадает на летние месяцы, когда редко бывают дожди – солома остаётся сухой и чистой (без признаков развития конкурирующих микроорганизмов).
Источником соломистого субстрата являются зерносеющие хозяйства. Так как использование соломы в современном сельском хозяйстве часто ограничивается подстилкой для скота, то её чаще не убирают с поля – измельчают во время сбора зерна и вносят как органическое удобрение. Поэтому заботиться о заготовке соломы необходимо до начала уборки зерновых.
Очень многое зависит от качества соломы. Так как во время созревания зерна солома уже становится омертвевшей тканью, эволюционно у злаковых выработался механизм противостоянию развития грибов и микроорганизмов в случае намокания соломы. Поэтому свежая солома малопригодна для успешного выращивания вешенки. Однако вымачивание соломы в воде (лучше тёплой) перед термической обработкой в большей степени снимает действие этого защитного механизма. Того же эффекта позволяет достичь ферментация и длительная пастеризация (несколько суток).
Урожайность вешенки на измельчённом соломистом субстрате (солома озимой пшеницы) после его стерилизации в течение 2 часов при 2 атм составила 20 % от массы сухого субстрата в 1 волну, 14 % – во вторую волну, 10 % – в третью волну, 4 волна составила 6 % (от массы увлажнённого субстрата соответственно 7 %, 5 %, 3 %, 2 %). Таким образом, урожайность составила 50 % от массы сухого субстрата (или 17 % от влажного). Неплохие результаты получаются при сочетании термической обработки и ферментации соломы. Однако плодовые тела, выросшие на соломистом субстрате, отличаются длинной жёсткой ножкой, рыхлым сростком и слабым грибным ароматом по сравнению с выросшими