баклажанов мелко нарезать. Лук очистить, измельчить, смешать с баклажанами, обжарить в 15 мл.
Добавить толченые ядра грецких орехов и зелень петрушки, посолить, поперчить, перемешать.
Баклажаны нафаршировать начинкой, выложить в форму для запекания, накрыть «крышечками», сбрызнуть оставшимся маслом.
В форму влить немного воды. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Закуску можно подать с нежирным сметанным или кефирным соусом.
Закуска из баклажанов с морковью
Ингредиенты
2 баклажана, 1 луковица, 1 морковка, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 25 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить.
Лук очистить, нашинковать, положить в глубокую кастрюлю с разогретым растительным маслом, слегка обжарить.
Добавить морковь и баклажаны, влить 100 мл воды, тушить 20–30 минут.
Затем добавить помидоры и чеснок, тушить еще 5 минут.
На стол закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Закуска из помидоров и моркови
Ингредиенты
400 г бурых помидоров, 2 морковки, 1 луковица, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Лук и морковь выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить при помешивании 3
минуты, затем добавить помидоры, слегка обжарить, влить 100 мл воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности.
Помидоры, фаршированные яблоком и огурцом
Ингредиенты
4 помидора (крупных), 1 яблоко, 1 салатный огурец, 3 столовые ложки майонеза (низкокалорийного), 1 пучок зелени сельдерея, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры тщательно вымыть, срезать верхушки, вынуть с помощью чайной ложки часть мякоти с семенами.
Для приготовления начинки яблоко вымыть, очистить от кожицы, аккуратно удалить сердцевину с семенами.
Зелень сельдерея промыть, измельчить, оставив несколько веточек (для украшения).
Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, смешать с мякотью помидоров, яблоком и майонезом.
Помидоры посолить и поперчить изнутри, наполнить начинкой, выложить на блюдо, украсить листочками сельдерея и подать на стол.
Рулетики из красной рыбы с яйцом
Ингредиенты
150 г филе малосольной красной рыбы (кижуча, кеты или семги), 3 яйца, 100 г листьев зеленого салата, 2 помидора (с плотной мякотью), 1 пучок укропа, 15 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, ломтики лимона (для украшения), черный молотый перец.
Способ приготовления
Филе