Алексей Выдрин

Рецепты перуанской кухни


Скачать книгу

картофель, кукурузу и морковь. Варите на среднем огне около 20 минут.

      4. Затем добавьте батат и капусту, варите ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

      5. Верните кусочки говядины в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 5 минут.

      6. Перед подачей добавьте сок лайма. Подавайте суп горячим, украшенным свежей зеленью.

      4. Кальдо де Гальина (куриный суп с лапшой)

      Ингредиенты:

      – 1 курица (нарезанная на кусочки)

      – 2 литра воды

      – 1 большая луковица (нарезанная четвертинками)

      – 3 зубчика чеснока (раздавленные)

      – 2 моркови (нарезанные кружочками)

      – 1 палочка сельдерея (нарезанная)

      – 200 г лапши (вермишели или длинной лапши)

      – 2 картофелины (разрезанные на четвертинки)

      – 1 пучок кинзы

      – Соль и черный перец по вкусу

      – Сок 1 лимона

      Приготовление:

      1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте курицу, лук и чеснок. Варите на среднем огне около 45 минут, снимая пену, пока курица не станет мягкой.

      2. Достаньте курицу, бульон процедите, а курицу оставьте остывать. Затем нарежьте курицу кусочками.

      3. В процеженный бульон добавьте морковь, сельдерей и картофель. Варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

      4. Добавьте лапшу и варите еще 7—8 минут, пока она не станет готовой.

      5. Верните курицу в суп, добавьте соль и перец по вкусу. Варите 5 минут.

      6. Перед подачей добавьте кинзу и сок лимона. Подавайте горячим.

      5. Парихуэла (суп из морепродуктов)

      Ингредиенты:

      – 500 г рыбы (филе белой рыбы, например, морской окунь)

      – 300 г мидий (очищенных)

      – 300 г кальмаров (нарезанных кольцами)

      – 200 г креветок (очищенных)

      – 1,5 литра рыбного бульона

      – 1 большая луковица (мелко нарезанная)

      – 2 зубчика чеснока (измельченные)

      – 2 столовые ложки растительного масла

      – 1 столовая ложка пасты ахи амарийо

      – 2 помидора (натёртые на тёрке)

      – 1 чайная ложка орегано

      – 1 лавровый лист

      – 1/2 стакана белого вина

      – Сок 1 лайма

      – Соль и чёрный перец по вкусу

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут). Добавьте чеснок и пасту ахи амарийо, готовьте ещё 2 минуты.

      2. Добавьте натёртые помидоры и орегано, тушите 5—7 минут, пока соус не станет густым.

      3. Влейте рыбный бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.

      4. Добавьте рыбу, мидии, кальмары и креветки. Варите на слабом огне около 7—8 минут, пока морепродукты не станут готовыми.

      5. Влейте белое вино, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте сок лайма.

      6. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

      6. Сопа де Киноа (суп с киноа и овощами)

      Ингредиенты:

      – 1 стакан