луковицу и 3 дольки чеснока, добавить очищенные от шкурок мелко нарезанные 2 помидора, протушить, посолить, добавить по вкусу сахар и зелень, залить этим соусом жареные баклажаны и протушить немного в духовке.
БАКЛАЖАННЫЕ «ГРИБОЧКИ»
500—700 г баклажан, 2 яйца,3 луковицы. растительное масло для жарки, сухая грибная приправа по вкусу.
Очищенные от кожуры и нарезанные кружочками толщиной 1 см баклажаны залить взбитыми яйцами, оставить на 20 минут. Добавить нарезанный полукольцами и обжаренный на масле лук, перемешать и жарить 15—20 минут. Посыпать приправой по вкусу, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БАКЛАЖАН
1 кг баклажан, 2—3 луковицы, 1 стакан муки, 4 яйца, 1 стакан натертого сыра, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.
Очищенные баклажаны отварить в течение 8—10 минут, откинуть на дуршлаг. Тщательно сцедить всю воду и измельчить до однородного состояния. Добавить мелко нарезанный или натертый на крупной терке лук, сыр, муку или манную крупу, яйца, соль, перец. Смесь старательно размешать и сформировать фрикадельки в виде шариков. Обвалять шарики в муке и обжарить со всех сторон на масле. Можно подавать с мясными блюдами и как самостоятельное блюдо.
КОТЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАН
1 кг баклажан, по 1 ст. ложке муки и манной крупы, 2 яйца (если в пост – без яиц), растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 4 помидора, 4—5 зубчика чеснока, щепотка соли и перца, мелко нарезанная зелень – по желанию.
Подготовленные баклажаны очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Отжать жидкость. Посолить, поперчить, вбить яйца, всыпать муку и манку, перемешать, Сформировать небольшие круглые котлеты и жарить на среднем огне до образования золотистой корочки.
Соус: Очистить помидоры от кожуры. Для этого сверху помидоров сделать надрезы крестиком, помидоры окунуть в кипяток, а затем в холодную воду. Захватить шкурку возле надреза и легко снять ее. Помидоры вместе с чесноком и зеленью взбить в блендере до однородной массы, посолить, поперчить.
Котлеты будут вкусней, если их подавать горячими, а полить соусом холодным.
БАКЛАЖАННЫЕ ЛОДОЧКИ С ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ
4 баклажана длиной 14—17 см, 3 морковки, 4 твердых помидора, 4 вареных яичных желтка, 5 ст. ложек молотых сухарей, 2 больших болгарских перца, 50 г твердого сыра, растительное масло, соль, зелень.
1. У подготовленных баклажан отрезать от хвостика твердую часть, разрезать их пополам вдоль, замочить в холодной воде на 20 минут. Обсушить и вынуть мякоть, чтобы получилась лодочка со стенками толщиной 1 см.
2. Обжарить на масле отдельно: измельченную мякоть баклажан; натертую на крупной терке морковь; нарезанный кубиками перец; нарезанный кубиками лук.
Все эти обжаренные овощи соединить с нарезанными кубиками помидорами и яичными желтками, посолить, поперчить, хорошо вымешать. В конце добавить сухари и снова