нарезать лук, сыр натереть на крупной терке, порубить мелко зелень. К этим ингредиентам добавить сваренный горох, панировочные сухари, вбить яйца, посолить, поперчить. Все тщательно вымешать. Оставить на 15 минут.
Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке. Разогреть в кастрюле масло. Порциями опускать фрикадельки в масло, перемешивая. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Примечание: Чтобы быстро отварить горох, его надо замочить на 0,5 часов с добавлением 1 ч. ложки соды или сахара.
КОТЛЕТЫ ИЗ БОБОВ, ГОРОХА И МОРКОВИ
1 стакан бобов, 1 стакан гороха, 1 морковь, 2 луковицы, 1—2 яйца, 0,5 стакана сухарей, растительное масло для жарки, соль, зелень.
Горох и бобы замочить на 8—10 часов (лучше на ночь). Отварить до мягкости.
Измельченный лук поджарить на растительном масле.
Отварить морковь, почистить. Все отваренные ингредиенты протереть через сито, добавить яйца, поджаренный лук, посолить, поперчить. Перемешать.
Из этой массы сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить с 2-х сторон в масле.
При подаче на стол украсить зеленью.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРОХА (БОБОВ ИЛИ СОИ)
1,5 стакана гороха, 250 г тыквы, 1 луковица, оливковое масло, соль, черный молотый перец. Горох замочить на 8—10 часов. Отварить до готовности. Горох, тыкву и лук кусочками пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, поперчить, сформировать котлеты и обжарить их на оливковом масле с обеих сторон. Чтобы не прихватило корочки, добавить овощной бульон.
Вместо тыквы можно использовать мелко нарубленную и сбрызнутую яблочным уксусом белокочанную капусту, или творог.
Аналогичные котлеты можно сделать с горохом нут.
ЖАРЕНАЯ ФАСОЛЬ (БОБЫ, ИЛИ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ) С ГРИБАМИ
2 стакана отваренной фасоли, или 2 стакана отваренных бобов, или 300 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 кг грибов, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки (лучше оливковое).
Нашинкованный лук жарить до прозрачности, добавить нарезанные пластинками отваренные грибы (шампиньоны можно не отваривать),добавить фасоль или бобы, или нарезанную кубиками стручковую фасоль. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и нарубленную зелень. Можно чеснок не добавлять.
БЛЮДА ИЗ КРУП
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль, черный молотый перец, по желанию 1 луковица, 2 зубчика чеснока.
Гречневую крупу перебрать, промыть несколько раз под проточной водой и засыпать в алюминиевую или чугунную кастрюлю с подсоленной кипящей водой (2 стакана), закрыть крышкой, огонь убавить до самого минимального. Через 15 минут огонь выключить, но крышку не открывать. Желательно, чтобы каша потомилась еще минут 10.
Если каша будет гарниром к мясному блюду, то в кипящую воду