и наслаждайтесь изысканным вкусом.
Если вы хотите использовать соус сразу, то положите в него примерно 500–700 граммов обжаренных кусочков свинины, а затем подавайте с картофельным пюре и зеленым горошком. Или отлейте часть соуса в соусник, а остальной заморозьте. Он прекрасно хранится в течение 12 месяцев, не теряя при этом вкусовых свойств!
Моле чили кон кесо
Этот сырный моле считается одним из самых простых в плане приготовления и одним из самых вкусных не только в Латинской Америке, но и во всем мире. Ничего общего с сырными соусами, продающимися в наших супермаркетах, он не имеет. Вы легко убедитесь в этом сами, приготовив его хотя бы раз в жизни и оценив и сытность блюда, и его универсальность, и изысканный вкус, и непередаваемый аромат.
Нам понадобятся:
• 1 крупный помидор
• 1 крупная луковица
• 1 стручок свежего зеленого перца чили
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,5 л + 1/2 стакана молока
• 200 г сыра чеддер
• 1 неполная ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого не слишком острого перца чили
• 70 г сливочного масла
Готовим блюдо сразу в сковороде и в сотейнике. Мелко нарежьте помидор, лук и свежий перец чили и обжарьте их в сковороде на оливковом масле до полного размягчения и вкусного аромата. Готовые овощи измельчите блендером.
В сотейнике доведите до кипения половину литра молока и всыпьте в него предварительно натертый сыр и кусочек сливочного масла. Как только сыр расплавится, добавьте в сотейник содержимое блендерной чаши и продолжайте варить, помешивая, еще около 5 минут.
В половине стакана молока размешайте кукурузный крахмал, соль и сухой перец чили, влейте в кипящий соус и дайте покипеть еще пару минут до загустения.
Снимите готовый соус с плиты, перелейте в соусник или среднюю пиалу и подавайте к столу. Это прекрасный соус для завтрака (обычный хлеб с ним даже дети воспринимают как деликатес), это нежный соус для умягчения сухой куриной грудки. Он отлично сочетается с отварным картофелем, с отварной рыбой, с мясом гриль и с котлетами из птицы.
Гуакамоле
В Латинской Америке существует множество рецептов и вариантов приготовления гуакамоле – с луком, сладким перцем, томатами, зеленью, чесноком, оливковым маслом, сметаной и даже (веяние Северной Америки и Европы) с майонезом. Но основа у них всегда одна – пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. Собственно, «гуакамоле» и переводится с языка ацтеков как «сосуд для моле из авокадо». Как мы помним, моле, точнее «molli» – на ацтекском означает «соус».
Сегодня мы вам расскажем об основных принципах приготовления гуакамоле на примере одного из самых распространенных его видов – пастушьего гуакамоле.
Нам понадобятся:
• 1 крупное или 2 небольших авокадо
• 150 г мягкого домашнего сыра (лучше козьего, но можно взять овечий или коровий)
• 2 зубчика чеснока
• 2