1 корень сельдерея с зеленью, корень петрушки с зеленью, корень хрена кусками, листья черной смородины и вишни, чабрец, майоран по вкусу
Крепкие, полежавшие в ледяной воде огурцы уложить в кадку в вертикальном положении. Каждый ряд овощей пересыпать специями и переложить душистыми травами. Верхний слой должен быть из зелени. Приготовить рассол из воды, соли, квасцов и уксуса. Вскипятить и залить огурцы. Жидкость должна покрывать овощи на 1 – 2 см. Кадку поставить в лед, а через три дня долить рассол. Заколотить емкость и засмолить.
Маленькие маринованные огурчики
12 л воды, 650 г соли, рейнский уксус, лавровые листья, мускатный орех, веточки укропа, перец, корица, гвоздика, кардамон по вкусу
Огурчики небольшого размера промыть, разложить в глиняные горшочки и поставить на 12 часов в очень холодное место, желательно на лед. Приготовить соленый отвар, вскипятить и залить огурцы.
Сварить рассол из уксуса и специй. Слить соленую воду с огурцов и залить свежим маринадом. Закрыть и поставить в холодное место на три недели. Если уксус станет слабым, то его надо заменить свежим. Закрыть окончательно и убрать на холод.
Огурцы малосольные
На 20 свежих огурцов: 75 – 100 г соли, 20 г корня или 2 листа хрена, 1,5 л воды, 20 г укропа, 2 – 3 зубчика чеснока
Свежие огурцы тщательно промыть, срезать кончики, положить в стеклянную банку или фарфоровый бочонок и залить доверху горячим соленым рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными тонкими ломтиками хрена, зубчиками чеснока. Через сутки огурцы готовы.
Огурцы соленые
На 10 кг огурцов: 150 г укропа, 30 г корня хрена, 30 г листьев хрена, 2 – 3 головки чеснока, 1 – 2 стручка жгучего красного перца, 50 г листьев петрушки, сельдерея, горсть листьев черной смородины. Соль добавить в виде рассола из расчета 600 – 700 г соли на ведро воды (10 л)
Для засолки огурцов можно использовать любую имеющуюся в доме посуду: деревянные бочки, эмалированные кастрюли, керамические или стеклянные сосуды, баллоны. Зелень нужно тщательно перебрать, промыть, нарезать. На дно бочки положить зелень, затем ряд огурцов в вертикальном положении, затем слой зелени, снова ряд огурцов и вновь зелень. На 10 кг огурцов используют от 300 до 700 г зелени. Кроме указанных, в качестве добавок можно использовать также дубовые, вишневые листья, эстрагон, смесь майорана, чабреца, базилика и других пряных растений.
Наполненные бочки следует укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассолом. Чтобы стимулировать развитие молочнокислых бактерий, первые 3 дня бочки с огурцами выдерживают при относительно высокой температуре (15 – 20 °C), затем помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4 °C.
Огурцы соленые в банках по-деревенски
На 3-литровую банку: 1 лист хрена, 2 – 3 зонтика укропа, головка чеснока, вместе с зеленью нарезанные на мелкие кусочки, 3 – 5 листочков черной смородины, 1 – 2 листа вишни, 1 лист дуба, огурцы засолочных сортов «Родничок», «Нежинские», 200 г соли,