мелких огурцов, 150 г репчатого лука, 1 пучок укропа, 300 мл винного или 9%-ного уксуса, 350 г сухой горчицы, 1 лавровый лист, 1 ч. л. перца
Мелкие огурцы вымыть и насухо вытереть. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить огурцы, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими, вместе с жидкостью разложить по банкам и немедленно укупорить их.
Огурцы маринованные
На 3-литровую банку: 90 г сахара, 70 г соли, 3 ст. л. 9%-ного уксуса или 1 ч. л. 80%-ного уксуса, 5 долек чеснока, 3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5 листочков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 – 12 горошин черного перца и столько огурцов, сколько вместится в банку при достаточно плотном заполнении
Огурцы подготовить так: замочить на 3 – 4 часа в холодной воде, тщательно, с помощью щетки, вымыть, положить на сито, ошпарить кипятком, дать воде стечь и тотчас плотно заполнить банки огурцами и всеми упомянутыми приправами и пряностями, залить кипятком, прикрыть крышками и выдержать 15 – 20 минут. Затем рассол влить в кастрюлю, довести его до кипения и вновь залить доверху огурцы в банках, немедленно закрыть крышками и быстро закатать, не стерилизуя. Огурцы хорошо сохраняются, имеют кисло-сладкий вкус.
Огурцы консервированные, с красной смородиной
На литровую банку: 600 г огурцов, 3/4 стакана красной смородины, 1 бутон гвоздики, 1 горошина душистого перца, 3 – 5 горошин черного перца
Заливка: 1 ст. л. соли на 1 л воды
Заметим, что уксус использовать не нужно, поскольку достаточное количество кислоты вводится с ягодами красной смородины. Все последующие действия – как указано в рецепте «Огурцы консервированные».
Огурцы в уксусе по-швейцарски
1 кг огурцов (корнишоны), 1 кг мелкого лука, 3 – 4 лавровых листа, 8 – 10 г черного перца, 9%-ный уксус, зелень эстрагона
Огурцы очистить и сложить в банки, добавить очищенные лук, зелень и черный перец. Залить холодным уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
На 1 л тыквенного сока – 300 г яблочного сока
Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в 3-литровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока (можно использовать только яблочный). Кипящим раствором залить огурцы, через 3 – 5 минут раствор слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. После третьего раза банку укупорить.
Огурцы в щавелевом соке
Заливка: 300 г щавеля, 800 мл воды
Огурцы вымыть, затем погрузить на 2 – 3 секунды в кипящую воду и уложить в 3-литровую банку. Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить ее. Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить 3 раза, затем банку укупорить.
Огурцы в клюквенном соке
Заливка: