соль и все перемешать.
В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой.
Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть.
Уложить пельмени в пароварку и готовить 10–15 минут.
Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.
Голубцы паровые
1 небольшой кочан капусты, 800 мл мясного бульона, 5 ст. л. сметаны, 200 г. мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. л. сала, ½ стакана молотых сухарей, стакана риса, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, зелень, перец, соль.
Рис отварить до готовности.
Пропустить через мясорубку сало и лук.
Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать.
Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5–7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки.
Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 минут.
Перед подачей украсить зеленью.
«Ежики» мясные
400 г. говядины, 40 г. риса, ½ стакана воды, 40 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
Рис положить в поддон для круп и залить водой.
Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 минут (до полуготовности).
В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошенько перемешать.
Рис остудить и смешать с фаршем. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 минут.
Тефтели подавать, полив растопленным сливочным маслом или молочным соусом.
Рыбные зразы под сливочно-винным соусом
1 кг свежей рыбы, 300 г. грибов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 500 мл рыбного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Грибы и лук нарезать ломтиками.
Зелень измельчить.
Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить.
Смешать грибы с луком и половиной зелени, посолить и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла.
На ломтик рыбы положить грибной фарш, свернуть. Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности.
Смешать растопленное масло, муку, соль и оставшийся рыбный бульон, поставить на слабый огонь и довести до кипения.
Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения.
Перед подачей к столу зразы полить приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Фаршированные кальмары
600 г. целых кальмаров, 400 г. белокочанной капусты, 2–3 луковицы, 2–3 яйца, 1 лимон, 300 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, готовая приправа для морепродуктов, черный молотый перец, соль.
Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить.
Яйца