когда прилавки базаров и магазинов ломятся от синеньких, хорошая хозяйка начинает делать заготовки на зиму. Да, нынче баклажаны можно купить и зимой, но таких вкусных, как наполненные летним солнцем, не найдешь. Одна из любимейших закусок на праздничном столе – фаршированные квашеные баклажаны. Рецепт старый, переписан маминой рукой из журнала Работница и селянка. Добавила она в него только свой любимый пастернак. И это сделало вкус блюда более насыщенным.
2,3 кг баклажанов
500 г моркови
по 100 г корней петрушки и пастернака
100 г репчатого лука
5—8 зубков чеснока
50—70 г зелени петрушки и сельдерея
200 мл растительного масла
соль из расчета 3 ст. ложки на литр воды.
Баклажаны помыть, удалить плодоножки, надрезать вдоль, оставив до места крепления плодоножки 2—3 см, варить в соленой воде 10—15 минут (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Вынуть из рассола, уложить в контейнер, накрыть и придавить небольшим грузом, чтобы стекла лишняя вода.
Очищенные коренья нарезать соломкой и потушить до мягкости на растительном масле. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле. Коренья, лук и нарезанную зелень смешать, посолить по вкусу, охладить и эту смесь уложить между половинками баклажанов. Каждый баклажан перевязать слегка проваренным черешком сельдерея или кулинарной ниткой.
Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком, залить холодным рассолом (3 ст. ложки соли на 1 л воды), прикрыть горлышки банок марлей. Выдержать в тепле 2—4 дня, слить рассол, а баклажаны залить прокипяченным растительным маслом, закрыть крышками и убрать в холодное помещение, где можно хранить 5—6 месяцев.
Огурцы соленые горячим способом
У каждой хозяйки есть проверенный рецепт соленых огурцов. Когда-то мы такие огурцы солили в трехлитровых банках и хранили в подвале. Теперь же предпочитаем хранить соленые огурцы в баночках на 0,5 – 1 литр. И для этого уже засоленные огурцы расфасовываем в мелкую тару и закрываем крышками герметично.
На 2-х литровую банку:
1,4 кг огурцов размером 10—12 см
по 4 листочка черной смородины и вишни
2 веточки укропа
1—2 зонтика укропа
1 молодой лист хрена
4 кусочка хрена по 1,5 см
4 зубчика чеснока.
Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.
В подготовленную банку уложить половину зелени и листьев, хрен, чеснок, затем огурчики, сверху оставшуюся зелень и лист хрена, прикрыть крышкой.
Для рассола вскипятить воду с солью, лавровым листом и перцем. Горячим рассолом залить овощи в банках, накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Поставить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 4—5 суток.
Затем рассол слить и довести до кипения. Огурцы в банке дважды промыть холодной кипяченой водой, затем залить кипящим рассолом и немедленно закатать