Salatblätter, zum Servieren
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Trauben auf einem Backblech mit Olivenöl und Essig beträufeln. Etwa 15–20 Minuten backen.
Das Brot leicht toasten, doch nicht zu lange, da es nochmals gebacken wird. Den Ziegenkäse dick auf die Scheiben streichen, mit nativem Olivenöl beträufeln und pfeffern. Die Trauben darauflegen. Die Brote 2 Minuten grillen, oder bis der Käse stellenweise goldbraun wird. Die Walnüsse darüberstreuen. Nach Belieben mit ein wenig Honig beträufeln und sofort mit Salatblättern servieren.
HÜLSENFRÜCHTE
Ofenauberginen mit Kreuzkümmel, Kichererbsen, Walnüssen & Datteln
Absolut SIMPLE. Gemüse in den Ofen schieben, Dressing bereiten, Kichererbsen wärmen, und voilà. Schmeckt großartig mit Couscous, ist jedoch auch eine hervorragende Beilage zu Lamm oder gegrillter Makrele.
Für 4 Personen
FÜR DIE AUBERGINEN
3 Auberginen, Gesamtgewicht etwa 750 g
3 kleinere Zwiebeln
6 EL Olivenöl
3 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
2 TL Pul Biber (Aleppopfeffer)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgegossen und gespült
1 kräftiger Spritzer Zitronensaft
10 g Koriandergrün, frisch gehackt
1 ½ EL Dattelsirup
5 große, klebrige Datteln (z. B. Medjool), entsteint und gehackt
15 g Walnusskerne, geröstet und gehackt (siehe Seite 112)
FÜR DAS DRESSING
50 g Tahin (Sesampaste)
50 ml natives Olivenöl extra
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
4 EL griechischer Joghurt
frisch gepresster Saft von ½ Zitrone
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auberginen horizontal in 2 cm dicke Scheiben schneiden, größere Scheiben danach halbieren. Die Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Auberginen und Zwiebeln in einem tiefen Backblech mit 5 EL Olivenöl und Kreuzkümmel, Pul Biber, Salz und Pfeffer mischen. Unter häufigem Wenden 45 Minuten backen. Die Auberginen verlieren stark an Volumen.
Für das Dressing alle Zutaten mit 50 ml Wasser kurz im Mixer pürieren. Die Masse sollte dickcremig sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit der Auberginen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin wärmen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer flachen Schüssel anrichten. Auberginen mit Koriander verrühren und auf den Kichererbsen verteilen. Mit Dressing und Dattelsirup beträufeln. Datteln und Nüsse darüberstreuen und servieren.
Einfaches Dal aus roten Linsen & Kürbis
Jederzeit schnell zusammengerührt, sofern ein Stück Kürbis herumliegt (ich habe zur Not allerdings auch schon eine Mischung aus Karotten und Pastinaken verwendet, und es war köstlich). Dals (indo-pakistanische Hülsenfruchteintöpfe) werden gerne mit einer Tarka vollendet – eine kurz vor dem Servieren beigefügte Mischung aus gebratenen Gewürzen und, mitunter, Curryblättern. Aber wenn ich es eilig habe, lasse ich sie weg.
Für 6 Personen
3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
500 g Fleisch von Butternuss- oder Muskatkürbis, in 2 ½ cm große Stücke geschnitten
150 g Tomaten, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Chiliflocken
3 cm frischer Ingwer, geschält und geraspelt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL gemahlene Kurkuma
200–250 g rote Linsen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL frisch gehacktes Koriandergrün (nach Belieben)
Reis/Fladenbrot und Joghurt zum Servieren
In einem Topf mit dickem Boden die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun rösten. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Kürbis darin rundum goldbraun braten.
Die Tomaten zur Zwiebel geben und 4 Minuten mitdünsten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Linsen und Kürbis einrühren. Mit 1 l Wasser aufgießen, kräftig salzen und pfeffern. Aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten garen, bis Linsen und Kürbis weich sind. Die Mischung sollte dick sein.
Abschmecken, nach Belieben mit Koriander bestreuen. Mit Reis oder Fladenbrot und Joghurt servieren.
Bretonisches Gratin mit Thunfisch & weißen Bohnen
Ein feines Rezept aus der Vorratskammer, das wesentlich köstlicher ist, als es auf den ersten Blick scheinen mag. Reichhaltig und sättigend. Sie brauchen keine Kohlenhydrate als Beilage, lediglich grünes Gemüse oder Salat. Man benötigt 200 g Thunfisch. Da diese Dosengröße nicht einfach zu bekommen ist, tut es notfalls auch eine 160 g Dose.
Für 4 Personen
½ EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
800 g Limabohnen (aus der Dose), die Hälfte des Safts abgegossen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Crème double, alternativ Mascarpone
2 EL Milch
200 g Thunfisch in Olivenöl (aus der Dose)
1 kleine, getrocknete rote Chilischote, zerkrümelt (nach Belieben)
40 g Greyerzer, gerieben
2 EL grobe Weißbrotkrumen
15 g Butter
½ EL frisch gehackte Petersilie
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin 5 Minuten ohne zu bräunen weich dünsten. Den Knoblauch etwa 4 Minuten mitdünsten. Die Bohnen mit der Hälfte des Safts hinzufügen (der Saft ist gut für die Konsistenz). Sehr kräftig würzen. Bei milder Hitze Bohnen und Zwiebel miteinander vereinen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Bohnenmischung in der Küchenmaschine pürieren. Crème double und Milch hinzufügen, nochmals mixen. In einer Schüssel mit Thunfisch samt Öl, Chili und der Hälfte des Käses verrühren und abschmecken.
Die Mischung in eine kleine Gratinform füllen. Mit Brotkrumen und restlichem Käse bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf