ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.
den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.
Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).
Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen
bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen
Banbanji
gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße
Zutaten
Sesamsoße
2 El Essig
2 El Sojasoße
2 El Zucker
10 cm Porree
1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)
scharfes Sesamöl
2 El Sesampaste
Zutaten
400 g Hähnchenfleisch
1/2 Gurke
20 cm Porree
Vorbereitung
10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden
Die übrigen Zutaten damit vermischen
Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen
Zubereitung
Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen
Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen
Die Soße darauf verteilen
Broccoli-Tenpura
Gebratene Broccoli im Teigmantel mit Porree-Soße
Ein wunderbares Sommergericht.
Zutaten
Teig
200ml Weizenmehl
2 El Speisestärke
1/4 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
150 ml kaltes Wasser
2 El Öl
1 Broccoli
Öl zum Braten
Scharfe Porreesoße
Vorbereitung
Alle Teigzutaten vermischen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen
Broccoli waschen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden
Scharfe Porreesoße vorbereiten
Zubereitung
Die Broccoliröschen am Stil anfassen und durch den Teig ziehen (Tipp: Die Broccoli sollen ganz von Teig umhüllt sein. Nur der Stil soll noch etwas herausschauen) ● Das Öl auf 180°C erhitzen und Broccoli braten
Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)
Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen
Chawan-mushi
gedämpftes Ei
Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.
Zutaten
4 Eier
Dashi-suppe (ausrechnen)
Hühnerbrust (100 g)
3 Shitakepilze
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration
Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.
Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.
Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.
Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen
Chinesische Süß-Sauer-Soße
Eine süß-sauere Ketchupsoße
Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subuta oder Kanitama verwendet.
Zutaten
Zutaten A
3 EL Reisessig
5 EL Zucker
2 EL Sojasoße
1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser
1/2 TL Salz
2 EL Ketchup
Zutaten B
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
geröstete Sesamsamen zur Dekoration
Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.
Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.
Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben
Dashi-suppe