Der Baron kocht immer noch.... Baron Chris Brodmann

       Schlemmer-Sellerie

      

       500g Stangensellerie

       1L Gemüsebouillon

       1Becher Sauerrahm

       1EL Creme fraiche

       2 Eier

       120g Emmentaler Käse gerieben

       1Tlf Zitronensaft

       Kardamom / Pfeffer

      

       Sellerie waschen und vom Grün trennen. 3 von den hellgrünen Blättern fein hacken. Die Stangen in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Bouillon aufkochen und Sellerie darin 15 Minuten garen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Auflaufform gut buttern. Sellerie abtropfen lassen und in Form geben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Kardamom würzen. Creme fraiche mit Sauerrahm vermischen. Eier und gehackte Sellerieblätter darunter mischen und schaumig schlagen. Masse über die Sellerie geben und 15 Minuten backen.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Wasabi-Schwamm

      

       4 Eier

       3EL Zucker

       3EL Wasser

       60g Wasabipulver

       1Pr. Salz

      

       Eier mit Zucker schaumig rühren. Wasser, Wasabipulver und Salz beigeben und nochmals cremig rühren. Masse durch ein Sieb streichen und in einen Rahmbläser einfüllen. Mit Gas laden und gut durchschütteln. Masse in hohe Plastikbecher sprühen. Becher in Mikrowelle stellen und 3-4 Minuten „backen“.

       Masse aus dem Becher schneiden und in schöne Scheiben schneiden. Passt sehr gut zu geräuchertem Fisch.